Технологии и механизация первичной обработки и переработки молока. Ведищев С.М. - 97 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

(
)
)()(
н
p
к
pрасрас12вв21мч
ttСqttСqttСQ −=
′
−
′
=−
, (9.8)
где
расв
, qq
– количество воды и рассола соответственно, кг/ч;
12
, tt
′
′
– соответственно, конечная и на-
чальная температура воды, °С;
в
С – теплоемкость воды, Дж/кг (
в
С = 4,213 кДж/кг⋅°С);
н
p
к
p
, tt
– соответст-
венно, конечная и начальная температура рассола, °С.
Если охладитель двухступенчатый, то через первую секцию пропускают воду, а через вторую – рас-
сол. Расчеты по каждой секции ведут раздельно. Оптимальное значение хладоносителя по отношению к
продукту при охлаждении водой равно трем, при использовании рассола – двум.
Молоко, охлажденное ниже 10 °С, хранят в вертикальных или горизонтальных резервуарах. В них
гарантируется повышение температуры молока в течение 12 ч не более, чем на 1 °С при разности тем-
ператур окружающего возраста и молока 20 °С.
Если молоко отвозят с фермы после нескольких доек, то его хранят в танках-охладителях, оборудо-
ванных холодильными установками.
Количество емкостей для хранения молока определяют по фор-
муле
ϕρ
=
хрм
хр
т
V
G
n
, (9.9)
где
хр
G
– количество накапливаемого молока, кг;
м
ρ
– плотность молока, кг/м
3
(
м
ρ = 1000…1033 кг/м
3
);
хр
V
– объем емкости для хранения молока, м
3
; ϕ – коэффициент заполнения емкости молоком, ( ϕ = 0,85…0,9).
Искусственный холод для охлаждения воды или рассола получают в холодильной установке. Холо-
дильные установки выбирают по наибольшей суточной потребности в холоде
321сут
QQQQ ++=
, кДж, (9.10)
где
1
Q – количество холода для охлаждения продукта до температуры хранения, кДж,
)(
21мсут1
ttСGQ −=
,
2
Q – количество холода для компенсации притока внешнего тепла, кДж,
tFkQ ∆=
∑
24
2
,
F
– поверхность теплообмена, м
2
; t∆ – разность теплообмена между средами, находящимися в услови-
ях теплообмена, °С;
∑
k – общий коэффициент теплопередачи, Вт/м
2
;
3
Q – количество холода для ком-
пенсации случайных неучитываемых потерь,
13
)4,0...1,0( QQ
=
.
Расчетная рабочая производительность холодильных установок
t
Q
Q
сут
p
= , кДж, (9.11)
где t – время работы холодильных установок, ч.
Холодопроизводительность холодильной машины определится из выражения
VqQ
o
=
, (9.12)
где q
o
– объемная холодопроизводительность установки, кДж/м
3
; V – производительность компрессора
установки, м
3
/ч.

Страницы