ВУЗ:
Составители:
В комплект оборудования входит насос самовсасывающий 0,55 кВт, фильтр для молока, сепаратор,
емкость для хранения молока, маслобойка, электропастеризатор, сырная ванна, емкость для предвари-
тельного прессования, пневматический пресс, парафинер, гомогенизатор для творога и др.
Минисыроваренный завод фирмы "ALFA-LAVAL" (Швеция) предназначен для переработки 500 л
молока в сутки и изготовления сыра типа голландский, костромской, а также брынзы. Технологическая
схема представлена на рис. 9.17.
Для выработки продукта используется следующее оборудование: уравнительный танк (250 л); цен-
тробежные насосы (мощность привода 0,55 кВт); фильтр для молока; пастеризатор для молока типа
Microtherm; открытый сепаратор типа 29АЕ; уравнительный танк для обезжиренного молока (250 л);
вертикальный танк RFT (520 л); инкубатор маточной культуры; холодильная установка для производст-
ва ледяной воды типа Alfa-Glasse 1300/3; алюминиевые бидоны с крышкой (20 и 40 л); приспособления
для мойки оборудования, в том числе: промывочный лоток из нержавеющей стали для мойки молочных
бидонов, ведра из нержавеющей стали, щетки, защитные перчатки и очки, защитная сетка от насеко-
мых, реле времени (60 мин), упорный брус, сито для сырого молока, пружинные весы для взвешивания
сырого молока, моющее средство.
В зависимости от вида сыра завод комплектуется оборудованием: сырными формами, вертикаль-
ным прессом, стеллажами для хранения 1800 головок сыра, сырной ванной (500 л), мешалкой, ножом
для надрезания сгустка, контейнерами для рассола из пластика, приспособлением для воскования, стел-
лажами для хранения сыра, столом-тележкой с оборудованием для прессования.
Дополнительно фирма может поставить: платформы, фасовочное оборудование для сыра, сырьевые
материалы, упаковочный материал для готовой продукции, электромонтажные материалы, генераторы,
установку электроосвещения, установку сжатого воздуха, паровой котел, оборудование по обработке
сырой воды, очистке сточных вод, а также произвести монтаж оборудования, контроль и пуск его в экс-
плуатацию и осуществить обучение персонала.
Рис. 9.17 Технологическая схема производства сыра
на предприятии "ALFA-LAVAL" (Швеция)
9.3 Технологический расчет цехов
по первичной обработке и переработке молока
Все операции, связанные с первичной обработкой молока, подразделяют на основные и вспомога-
тельные. К основным операциям относится механическая и тепловая обработка, к вспомогательным –
прием, взвешивание и транспортировка молока, а также мойка и стерилизация посуды.
Для подбора оборудования в молочном блоке прежде всего надо знать суточный сбор молока
365
1
сут
mM
G
α
=
, (9.1)
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 93
- 94
- 95
- 96
- 97
- …
- следующая ›
- последняя »
