Лабораторный практикум по промышленной органической химии. Волгина Т.Н - 87 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТПУ | Томск

Составители: 

Рубрика: 

Экстракты пряностей содержат нелетучие вкусовые вещества,
которые, например, придают остроту компонентов (экстракт перца), не
встречающихся в соответствующем эфирном масле (перечное эфирное
масло).
Экстракты пряностей получают из пряно-ароматического сырья
экстракцией летучими растворителями. Они используются в
производстве мясопродуктов, консервировании плодов и овощей.
Сухие порошки растений – сухие концентраты ароматических
веществ, стойкие в процессе производства и хранения пищевых
продуктов. Их получают путем удаления воды из исходного
измельченного сырья или сока распылением, сублимацией, другими
современными технологиями. Например, порошкообразный
ароматизатор «Чеснок».
К ароматизирующим веществам относят коптильные жидкости,
препараты для копчения мяса и рыбы. Создан новый коптильный
ароматизатор для применения в качестве пищевой добавки при
производстве свинокопченостей, мясных и рыбных консервов, пищевых
концентратов, сыров, других белоксодержащих продуктов.
На международном рынке представлен широкий ассортимент
эссенций, экстрактов и композиций для лимонадов, сиропов, спиртных
напитков, ароматических веществ и фруктовых паст для кондитерских
изделий и выпечек, фруктовых экстрактов, эфирных масел и др.
5.1. Получение ацетальдегида
Исходные реактивы:
1. Дистиллированная вода
2. Серная кислота (конц.)
3. Бихромат калия
4. Этиловый спирт
Необходимые приборы:
5. Колба коническая
6. Термостойкий стакан
7. Электроплитка
В коническую колбу с 5 мл воды при перемешивании осторожно
приливаем 5 мл серной кислоты. Далее добавляем двухромового
кислого калия. К полученной хромовой смеси осторожно добавляем
несколько капель этилового спирта. Цвет раствора меняется от желтого
до зелёного- появляется производное трех валентного хрома:
H
2
SO
4
+ K
2
Cr
2
O
7
+ C
2
H
5
OH → CH
3
CHO + K
2
SO
4
+ H
2
O + Cr
2
(SO
4
)
3
Этиловый спирт при этом окисляется в уксусный альдегид,
который можно обнаружить по запаху прелых яблок.
5.2. Получение этилового эфира бензойной кислоты
Исходные реактивы:
1. Дистиллированная вода
2. Серная кислота (конц.)
3. Бензойная кислота
Необходимые приборы:
6. Колба круглодонная и
коническая
7. Насадка делительная

Страницы