ВУЗ:
Составители:
Душистые вещества (ДВ) – органические соединения,
обладающие характерным приятным запахом, применяемые при
производстве различных парфюмерных и косметических изделий, мыла,
пищевых и других продуктов для придания им определённого запаха.
Наиболее рационально классифицировать ДВ по группам в
соответствии с систематикой органических соединений. Такая
классификация могла бы позволить связывать их запах с наиболее
важной химической характеристикой – строением молекулы. Для ДВ
характерно наличие в их молекуле функциональных групп:
карбинольной (1), карбонильной (2), сложноэфирной (3):
C(OH)
C
O
C
OR
O
1
2
3
Значительное влияние на запах оказывает величина молекулы.
Обычно соседние члены гомологического ряда обладают сходным
запахом, причем сила его постепенно меняется при переходе от одного
члена ряда к другому (табл. 19).
Таблица 19
Запах у сложных эфиров гомологичных изоамилацетату
Соединение Запах
Варьирование ацильной группы
Изоамиловый эфир уксусной кислоты Грушевый
Изоамиловый эфир пропионовой кислоты Абрикосово-сливовый
Изоамиловый эфир масляной кислоты Сливовый
Изоамиловый эфир коричной кислоты Фруктовый, пряный
Изоамиловый эфир салициловой кислоты Клубничный
Варьирование алкильной группы
Метиловый эфир масляной кислоты Яблочный
Этиловый эфир масляной кислоты Ананасовый
Бутиловый эфир масляной кислоты Фруктовый, масляный
Изоамиловый эфир масляной кислоты Сливовый
При определенной величине молекулы запах исчезает. Так, соединения
алифатического ряда, имеющие более 17–18 атомов углерода, как
правило, лишены запаха. Сила аромата зависит также и от степени
разветвления цепи атомов углерода; обычно альдегиды, имеющие
разветвленную цепь атомов углерода, обладают более сильным и часто
более приятным запахом, чем изомерные им альдегиды нормального
строения.
137
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 135
- 136
- 137
- 138
- 139
- …
- следующая ›
- последняя »
