Производство промышленных продуктов на основе химической технологии в России и Псковской области. Волков В.Н - 129 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ПсковГУ | Псков

Составители: 

Рубрика: 

129
Каково их назначение?
10. Как контролируется качество очистки сточных вод?
11. Что характеризует показатель качества воды БПК
5
?
12. На титрование 100 мл воды из р. Великой было израсходова-
но 2,8 мл раствора КМnО
4
концентрацией 0,02 моль/л. Вычисли-
те окисляемость воды и сравните полученное значение с ПДК.
4.5. Производство молока и кисломолочных продуктов
В г. Пскове хорошо развита пищевая промышленность, ко-
торая представлена следующими крупными предприятиями: гор-
молзавод, хлебокомбинат, макаронная фабрика, мясокомбинат,
птицефабрика и др. Важная роль в улучшении структуры пита-
ния населения принадлежит городскому молочному заводу за счет
увеличения выпуска молочных продуктов и расширения их ас-
сортимента.
Пищевая ценность любого продукта определяется содержа-
нием белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ,
ферментов и ряда других биологически активных веществ. Со-
держание белков в коровьем молоке находится в пределах 3,0-
4,0%. По аминокислотному составу – молоко полноценный бел-
ковый продукт, в котором отмечается лишь небольшой недоста-
ток серосодержащих аминокислот. Различают две фракции бел-
ков: первая – при подкислении молока до
рН 4,6 выпадает в оса-
док (казеин), вторая – при подкислении остается в растворимом со-
стоянии (сывороточные белки).
Содержание жира в молоке обычно находится в пределах
2,7-6,0%. На долю триглицеридов приходится 98,2-99,5% от об-
щего содержания жира. Кроме того, в молочном жире содержат-
ся фосфолипиды, свободные жирные кислоты и вещества, сопут-
ствующие жирам, - холестерин и
жирорастворимые витамины.
Липиды образуют стойкую жировую эмульсию, шарики которой
состоят из жиров, белков и минеральных веществ.
Содержание углеводов находится в пределах 4,5-5,0%. В
основном в молоке содержится лактоза. Она относится к вос-
станавливающим дисахаридам, ее молекулы состоят из остат-
Каково их назначение?
10. Как контролируется качество очистки сточных вод?
11. Что характеризует показатель качества воды БПК 5?
12. На титрование 100 мл воды из р. Великой было израсходова-
но 2,8 мл раствора КМnО4 концентрацией 0,02 моль/л. Вычисли-
те окисляемость воды и сравните полученное значение с ПДК.

  4.5. Производство молока и кисломолочных продуктов

     В г. Пскове хорошо развита пищевая промышленность, ко-
торая представлена следующими крупными предприятиями: гор-
молзавод, хлебокомбинат, макаронная фабрика, мясокомбинат,
птицефабрика и др. Важная роль в улучшении структуры пита-
ния населения принадлежит городскому молочному заводу за счет
увеличения выпуска молочных продуктов и расширения их ас-
сортимента.
     Пищевая ценность любого продукта определяется содержа-
нием белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ,
ферментов и ряда других биологически активных веществ. Со-
держание белков в коровьем молоке находится в пределах 3,0-
4,0%. По аминокислотному составу – молоко полноценный бел-
ковый продукт, в котором отмечается лишь небольшой недоста-
ток серосодержащих аминокислот. Различают две фракции бел-
ков: первая – при подкислении молока до рН 4,6 выпадает в оса-
док (казеин), вторая – при подкислении остается в растворимом со-
стоянии (сывороточные белки).
     Содержание жира в молоке обычно находится в пределах
2,7-6,0%. На долю триглицеридов приходится 98,2-99,5% от об-
щего содержания жира. Кроме того, в молочном жире содержат-
ся фосфолипиды, свободные жирные кислоты и вещества, сопут-
ствующие жирам, - холестерин и жирорастворимые витамины.
Липиды образуют стойкую жировую эмульсию, шарики которой
состоят из жиров, белков и минеральных веществ.
     Содержание углеводов находится в пределах 4,5-5,0%. В
основном в молоке содержится лактоза. Она относится к вос-
станавливающим дисахаридам, ее молекулы состоят из остат-
                                                             129

Страницы