Практикум по биологической химии. Володина Г.Б. - 15 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

H
2
N
1
R
CH
COOH + H NH
2
R
CH
COOH + H NH
3
R
CH
COOH + …
… + H NH
n
R
CH
COOH→H
2
N
1
R
CH
CO NH
2
R
CH
CO
NH
3
R
CH
CO … N H
n
R
CH
COOH.
Элементный состав белков колеблется в пределах: С –50…52 %, Н – 6,8…7,7 %; О – 19…24 %; N –
15…18 %; S – 0,5 …2 %.
Первичная структура белков определяется последовательностью аминокислотных остатков в по-
липептидной цепи.
Первичная структура характеризует состав полипептидной цепи, количество аминокислотных ос-
татков, связанных пептидными связями, порядок чередования этих остатков.
Вторичная структура – это упорядоченное пространственное расположение отдельных участков
полипептидной цепи без учета типа и конформации боковых радикалов аминокислот. Стабилизация
вторичной структуры происходит водородными связями. Атом кислорода каждой пептидной группы
образует водородную связь с NH-группой. При этом формируются структуры: α-спираль, β-структура,
β-изгиб. Часть полипептидной цепи не имеет упорядоченного строения, такие участки называют
аморфными или бесструктурными областями.
Третичная структура характеризует пространственное расположение упорядоченных и аморф-
ных участков полипептидной цепи, которое достигается за счет взаимодействия боковых радикалов и
зависит от их типа и конформации.
Четвертичная структура характерная для белков, молекула которых состоит из двух или более
полипептидных цепей, связанных нековалентно.
Под четвертичной структурой понимают способ взаимного расположения в пространстве отдель-
ных полипептидных цепей в молекуле и характер связи между ними. Белки, обладающие четвертичной
структурой, называют олигомерными.
Каждая отдельная полипептидная цепь в таком белке называется протомером или субъединицей.
Классификация белков
I По строению:
1 Простые (протеины) состоят только из остатков аминокислот.
2 Сложные (протеиды) при гидролизе образуют аминокислоты и другие соединения:
а) нуклеопротеиды: белок + нуклеиновая кислота, растворимы в щелочах, не растворимы в кисло-
тах;
б) фосфопротеиды: белок + остаток фосфорной кислоты. Денатурируют при действии кислот (казе-
ин молока);
в) глюкопротеиды: белок + углевод. Не растворимы в воде, растворимы в щелочах, нейтральны
(слизь);
г) хромопротеиды: белок + красящее вещество (гемоглобин).
II По растворимости
1 Склеропротеины – не растворимы в воде.
2 Альбумины – растворимы в воде.
3 Глобулины – растворимы в растворах солей.
4 Глутемины – растворимы в кислотах и щелочах.
5 Глиадины – растворимы в 70 %-ном этаноле.
6 Гистоны и протамины – растворимы в щелочах.
III По форме
1 Глобулярные имеют сложную конформацию: полипептидные цепи свернуты в компактные гло-
булы.
2 Фибриллярные имеют вытянутую, нитевидную форму и состоят из нескольких полипептидных
цепей.

Страницы