Биотехнология: Монография. Волова Т.Г. - 103 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

СФУ | Красноярск

Составители: 

Рубрика: 

102
способом и раскладывают в лотки слоем 2–3 см, которые устанавливают в
герметичные аэрируемые камеры, предварительно простерилизованные.
Исходная влажность среды – 58–60 %, температура культивирования 28–
32°, длительность ферментации около 36–48 ч.
В течение первых 10–12 ч происходит прорастание конидий при 28°. В
последующие 14–18 ч реализуется быстрый рост мицелия, в этот период
потребляется основное количество питательных веществ из среды при
максимальном термогенезе. Аэрация становится максимальной (до 60
объемов стерильного воздуха на объем камеры/ч). Для предотвращения
высыхания конидий в результате повышения температуры влажность воз-
духа повышают практически до 100 %. Вследствие больших расходов
воздуха принята его рециркуляция. Циркулирующий воздух проходит
через систему охлаждения и используется повторно; отработанная часть
после очистки на волокнистых фильтрах выбрасывается
в атмосферу. В
этот период скорость образования фермента достигает максимальных зна-
чений. В последующие 12–18 ч процессы метаболизма ослабевают, но
синтез ферментов еще продолжается. Мицелий обволакивает и прочно
скрепляет твердые частицы среды, поэтому для нормального транспорта и
окисления веществ среда должна быть достаточно рыхлой и влажной.
Эффективный транспорт кислорода из газовой
фазы и растворение в среде
происходит при условии хорошей аэрируемости довольно тонкого слоя
твердой сыпучей среды. Это приводит к необходимости использования
больших объемов производственных площадей. Поверхностный метод
ферментации является экстенсивным методом с большой долей ручного
труда. При этом, однако, он не энергоемок и обеспечивает более высокий
выход продукта на единицу массы
среды по сравнению с глубинной фер-
ментацией.
Поверхностная ферментация с использованием вместо лотков кювет
более совершенна. Конструкция обеспечивает более эффективную аэра-
цию и позволяет частично механизировать процесс. Применяемые в про-
мышленности колонные аппараты объемной аэрации еще более улучшают
процесс твердофазной ферментации. Такой аппарат разделен на секции
перфорированными пластинами, закрепленными на
поворотных осях.
Среда в ходе ферментации разрыхляется с помощью вращающихся пере-
мешиваюших устройств. Это позволяет увеличить высоту слоя до 30 см.
Режим перегрузки среды на тарелках задается автоматически. Производи-
тельность аппарата достигает 1 т культуры в сутки.
После завершения стадии ферментации выросшая культура представ-
ляет собой корж (пек) из набухших частиц среды, плотно
связанных раз-
росшимся мицелием. Данную массу измельчают с помощью дробилок
различного типа (барабанно-зубчатых, шнековых, молотковых) до частиц
размером 5–6 мм. Для предотвращения инактивации ферментов массу
подсушивают до остаточной влажности около 10–12 %. Технические пре-

Страницы