Биотехнология: Монография. Волова Т.Г. - 43 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

СФУ | Красноярск

Составители: 

Рубрика: 

42
белкового продукта, как правило, осуществляется режим незащищенной
ферментации, то есть без соблюдения правил стерильности. Последнее
оправдано как условиями ферментации (проточное культивирование),
так и спецификой применяемых субстратов и штаммов-продуцентов, а
также сферой применения конечного продукта. Получаемая на стадии
ферментации суспензия с 1–2.5 % содержанием микробной биомассы по
сухому веществу (АСВ), то есть 10–25 кг
/м
3
, на постферментационной
стадии подвергается сгущению в несколько этапов до 12–16 % АСВ и
термообработке, в ходе которой в течение 10–40 минут при 75–90°C
практически все клетки штамма-продуцента и сопутствующая микро-
флора погибают. После стадии термообработки суспензию в вакуум-
выпарных установках сгущают до концентрации 20–25 % АСВ и далее
высушивают до остаточной влажности конечного продукта
около 10 %.
Далее мелкодисперсный порошок высушенных клеток гранулируют.
Порошок или гранулят фасуют по 25–30 кг и затаривают в многослой-
ные бумажные мешки.
Обязательным условием технологического процесса получения мик-
робной биомассы является очистка газо-воздушных выбросов, которые
образуются на стадии ферментации и постферментационной стадии и
представляют собой большие объемы воздуха, загрязненного живыми
микробными клетками
, белковой пылью и другими продуктами микроб-
ного синтеза. Очистке подвергаются также большие объемы культураль-
ной жидкости, образуемой после отделения клеточной биомассы. Очи-
щенная жидкость используется в цикле оборотного водоснабжения техно-
логической схемы производства.
Технология получения микробного белка является в настоящее время
самой крупнотоннажной отраслью биотехнологии, производящей важ-
нейшие кормовые препараты
и белковые добавки для животноводства,
звероводства, птицеводства, рыбоводства, а также белок пищевого назна-
чения с использованием разнообразного сырья и субстратов.
Субстраты I-го поколения – углеводы
Идею использования биомассы микроорганизмов в качестве белковых
компонентов питания с 1890 г. начал пропагандировать Дельбрюк, кото-
рый вместе с коллегами разработал первый технологический процесс вы-
ращивания пивных дрожжей
Saccharomyces cerevisiae на мелассе. Полу-
ченную дрожжевую биомассу рекомендовали использовать в качестве
белковой добавки в пищевые продукты. Во время первой мировой войны
мощность действующих в Германии установок по производству дрожже-
вого белка достигала 10 тыс. тонн/г. Получаемый продукт использовали
главным образом, добавляя в мясные фарши. К середине 30-х годов про-
изводства дрожжей
на гидролизатах отходов сельского хозяйства и дере-
вообрабатывающей промышленности, сульфитном щелоке, барде гидро-
лизных заводов стали появляться в разных странах. В России первый за-

Страницы