Биотехнология: Монография. Волова Т.Г. - 52 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

СФУ | Красноярск

Составители: 

Рубрика: 

51
ка проводят несколько десятилетий. Внимание к водорослям определяется
способом их питания, химическим составом биомассы, технологично-
стью. Процесс прироста биомассы водорослей происходит за счет фото-
синтеза, поэтому главным фактором, определяющим эффективность, яв-
ляется освещенность. С середины 60-х в качестве перспективных биосин-
тетиков белка активно рассматривали водоросли (Chlorella, Scenedesmus).
Однако эти надежды не оправдались из
-за малой доступности данных
биомасс (неперевариваемые клеточные стенки, необходимость дезинте-
грации клеток и очистки белков от токсичного хлорофилла и др.), а также
низкой энергетической эффективности фотосинтеза.
Эффективным белковым продуктом оказались цианобактерии рода
Spirulina, растущие в природных условиях и способные фиксировать ат-
мосферный азот. Биомасса Spirulina содержит (%): до 70 белков, полно-
ценного аминокислотного состава
, 19 углеводов, 4 нуклеиновых кислот и
4 липидов, 6 пигментов и по 3 золы и волокон. Клеточная стенка имеет
отличный от микроводорослей состав и легко переваривается. Низкий
уровень нуклеиновых кислот в биомассе, нетоксичность пигментов фико-
цианинов, высокий уровень переваримого белка, – все это сделали данную
биомассу полноценным белковым продуктом пищевого назначения. При
метаболизме белков спирулины в
организме человека не образуется холе-
стерина, поэтому данный белок стали рассматривать в качестве компонен-
та диетического питания.
Первые упоминания о спирулине относятся к началу XVI, когда на ба-
зарах в окрестностях Мехико продавали в виде галет высушенную
Spirulina maxima, растущую в естественных условиях в щелочном озере
Текскоко. В середине XIX века бельгийская экспедиция через
Сахару на
деревенских базарах в районе озера Чад также обнаружила сине-зеленые
галеты, представляющие собой высушенную биомассу другой популяции
– Spirulina platensis, растущей в шелочных прудах, окружающих озеро.
Спирулина растет практически как монокультура, так как рН озерной во-
ды в местах ее естественного обитания достигает 10.5–11.0. Благодаря
наличию в клетках наполненных газом вакуолей и
спиральной форме фи-
ламентов, клубки водорослей всплывают на поверхность, и ветер выносит
их на берег. Время удвоения биомассы спирулины составляет около 3–4
дней, и собирать урожай можно круглосуточно. В оптимальных условиях
выход биомассы составляет до 20 г АСВ/м
2
в сутки. Это на порядок пре-
вышает урожаи пшеницы, при этом качество получаемого белка сущест-
венно выше растительного (табл. 2.2).
Эксперименты по исследованию биологической ценности спирулины,
выполненные Французским институтом нефти совместно с компанией
«Соса Текскоко», завершились в 1973 г. созданием первой опытной фаб-
рики. К 1982 г. производство достигло 1000 т/г. Главными импортерами
продукта (мука, таблетки) являются Япония, США, европейские страны.

Страницы