Биотехнология: Монография. Волова Т.Г. - 60 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

СФУ | Красноярск

Составители: 

Рубрика: 

59
бактериальные культуры (Micrococcus, Brevibacterium, Microbacterium,
Corynebacterium). Сверхсинтез кислоты у диких штаммов возможен в спе-
циальных физиологических условиях при торможении скорости роста и
увеличении проницаемости клеточной мембраны для глутаминовой ки-
слоты. Такие условия обеспечивает определенная концентрация биотина в
среде (1–5 мкг/л), а также присутствие некоторых антибиотиков. Внутри-
клеточная концентрация глутаминовой кислоты снижается в результате
экскреции
продукта в околоклеточную среду, поэтому регуляция синтеза
конечным продуктом ослабевает. Сверхпродукция глутаминовой кислоты
связана также с высокой концентрацией аммония в среде, высокой актив-
ностью НАД(Ф)Н-зависимой глутаматдегидрогеназы и отсутствием или
дефектом
α-кетоглутаратдегидрогеназы, катализирующей превращение 2-
кетоглутарата в янтарную кислоту.
Глутаминовая кислота в основном используется в фармакологии и пи-
щевой промышленности, поэтому задача постферментационной стадии –
получение высокоочищенных препаратов. Для этого на первом этапе об-
работки культуральной жидкости в нее добавляют негашеную известь или
известковое молоко. После этого избыток ионов осаждают кислотой, оса-
док
удаляют центрифугированием. Фильтрат после осветления активиро-
ванным углем и сорбции на ионообменных смолах концентрируют ваку-
ум-выпариванием при 40–60
°С. Осаждение кристаллов глутаминовой ки-
слоты проводят в изоэлектрической точке (рН 3.2 при 4–15
°С). В резуль-
тате перекристаллизации чистота продукта достигает 99.6 %. Кристаллы
кислоты отделяют от маточника центрифугированием, промывают и вы-
сушивают. Если нужно получить глутамат натрия, кристаллы глутамино-
вой кислоты обрабатывают гидроокисью натрия. Для этого влажные кри-
сталлы растворяют в воде, нейтрализуют 50 % раствором едкого натра.
Полученный раствор фильтруют, упаривают под вакуумом до содержания
сухих
веществ 60 % и направляют на перекристаллизацию. Полученные
кристаллы глутамата натрия выделяют из маточного раствора центрифу-
гированием и высушивают током горячего воздуха.
Глутамат натрия усиливает вкус многих пищевых продуктов, способ-
ствует длительному сохранению вкусовых качеств консервированных
продуктов (овощей, рыбы, мясных продуктов). За рубежом глутамат на-
трия добавляют во все продукты не только
при консервировании, но и при
замораживании и просто хранении. В Японии, США и других странах глу-
тамат натрия является обязательной принадлежностью стола аналогично
соли, перцу, горчице. Глутаминовая кислота не только повышает вкусо-
вую ценность пищи, но также стимулирует пищеварение. Важное свойст-
ва глутаминовой кислоты – служить защитным фактором при отравлениях
внутренних органов
(печени, почек), ослаблять действие токсинов и уси-
ливать ряд фармакологических препаратов. В настоящее время производ-
ство глутаминовой кислоты является крупнотоннажным биотехнологиче-

Страницы