Биотехнология: Монография. Волова Т.Г. - 86 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

СФУ | Красноярск

Составители: 

Рубрика: 

85
меняется соотношение моносахаридов, входящих в состав данного глика-
на, следовательно, и его свойства.
Курдлан
Бактерии Alcaligenes faecalis штамм 10С3 синтезируют курдлан, пред-
ставляющий собой полимер глюкозы. Важное свойства данного полисаха-
рида – образование термически необратимых гелей. При нагревании свы-
ше 64°С происходит гелеобразование курдлана; прочность геля не изме-
няется в диапазоне температур 60–80° и существенно
возрастает при уве-
личении температуры свыше 120°, при этом одиночная спираль переходит
в тройную. Курдлан нерастворим в холодной воде.
Курдлан обладает противоопухолевой активностью, поэтому находит
применение в медицине. Ацетильные производные курдлана применяют в
качестве основы ультрафильтрационных полупроницаемых мембран для
разделения веществ с молекулярной массой 200–2000. Ферментация про-
текает в глубинной периодической культуре
в речение 80 ч на средах, со-
держащих 8 % глюкозы; выход полисахарида составляет около 40 г/л. В
связи с привлекательностью свойств данного продукта технология его
получения интенсивно совершенствуется.
Пуллан
Полисахарид продуцируется дрожжеподобным грибом Aerobasidium
pullulans на средах, содержащих 50 % глюкозы в течение 80–100 ч. Вяз-
кость пуллана зависит от рН среды: она минимальна при рН 4.0, молеку-
лярная масса при этом составляет около 200 тыс., при увеличении рН мо-
лекулярная масса возрастает. Пуллан используют в качестве биоразру-
шаемого упаковочного материала для пищевых продуктов; он обладает
также антиокислительными свойствами.
Склероглюкан
Склероглюкан (товарное название – политран) синтезируют грибы ро-
да Sclerotium. Синтез данного полисахарида в отличие от большинства
других максимален в ранней лог
-фазе 48-ч культуры. Процесс разработан
на средах с глюкозой, в том числе в проточном режиме, выход полисаха-
рида от ассимилированной глюкозы составляет 50 %. В низких концен-
трациях (1.5 % растворы) образует в воде прочные гели, которые не изме-
няют свои свойства в широком интервале температур. Используют в каче-
стве покрытия семян, пестицидов, а
также при производстве латексов и
красителей.
Задачей биотехнологии является совершенствование микробиологиче-
ских процессов получения полисахаридов на основе улучшенных штам-
мов-продуцентов при расширении сырьевой базы за счет замены дорого-
стоящих сахаров более доступными субстратами, а также модификация
физико-химических свойств самих гликанов.

Страницы