Органическая химия (краткий курс для студентов сельскохозяйственного факультета). Воржев В.Ф. - 67 стр.

    Дипептид может одним из своих концов реагировать с третьей
аминокислотой, образуя трипептид:




    Подобным же образом трипептид превращается в тетрапептид, затем в
пентапептид и т. д. Структуру образующейся цепи в общем виде можно
выразить схемой




    где R, R', R", R'" - боковые радикалы аминокислот. Вертикальными
линиями разделены отдельные аминокислотные остатки. Число таких остатков
в молекуле белка может быть различно: в инсулине 51, в миоглобине - около
140 и т. д.
    Сведения о составе и строении белков можно получать, изучая продукты
их гидролиза. Гидролиз происходит при нагревании белков с растворами
кислот или щелочей или при действии ферментов. Конечными продуктами
гидролиза белка - процесса, обратного уже рассмотренному, синтезу пептидов,
являются     α-аминокислоты.     Так,    полный     гидролиз    трипептида
глицилаланилцистеина приводит к образованию трех аминокислот: глицина,
аланина и цистеина.
    В настоящее время установлено, что большинство белков состоит из 22
разных α-аминокислот. В белковых макромолекулах остатки аминокислот
многократно повторяются в различных сочетаниях. Этим объясняется
существование огромного числа различных белков. Ниже приведены
некоторые важнейшие, α-аминокислоты, выделенные из белка:




                                    67