Органическая химия (краткий курс для студентов сельскохозяйственного факультета). Воржев В.Ф. - 68 стр.

     Состав аминокислот, образующих белки, выражается общей формулой
H2N-CHR-COOH, в которой радикал может содержать различные
функциональные группы (-SH, -ОН, -СООН, -NH2) и циклы. Гидролиз белков,
по существу, сводится к гидролизу полипептидных связей. К этому же сводится
и переваривание белков.
     По химическому составу белки делятся на две группы:
      а) простые белки - протеины, которые при гидролизе распадаются только
на аминокислоты;
     б) сложные белки, или протеиды, образующие при гидролизе
аминокислоты и вещества небелковой природы (углеводы, нуклеиновые
кислоты и др.).
     Поскольку в белках содержатся карбоксильные и аминогруппы, то,
подобно аминокислотам, они проявляют амфотерные свойства. Если в
молекуле белка преобладают карбоксильные группы, то он проявляет свойства
кислот, если же преобладают аминогруппы - свойства оснований.
     Белки являются материальными носителями жизни.
                2.13.5. Нуклеиновые кислоты. Комплементарность
     Нуклеиновые кислоты, или полинуклеотиды, представляют собой
биополимеры, мономерными звеньями которых являются нуклеотиды. В
     свободном состоянии и в виде соединений с белками (нуклеопротеиды)
нуклеиновые кислоты содержатся в клеточных ядрах и цитоплазме.
     В       зависимости      от     природы      нуклеотида     различают
дезоксирибонуклеиновые кислоты (ДНК) и рибонуклеиновые кислоты
(РНК). Разница между ними состоит в том, что в ДНК отсутствуют
гидроксильные группы в положении 2' (на рисунке они обведены кружками) в
пентозных циклах (т.е. дезоксирибоза вместо рибозы). Первичная структура
нуклеиновых кислот представляет собой регулярную линейную цепь, в которой
3'-гидроксил одного и 5'-гидроксил соседнего нуклеозидного остатка
соединены межнуклеотидной связью (рис. 14).



                                    68