Биохимия белков. Яковлева М.Н - 18 стр.

  5         -    4,0       -          2,0        2,0     4,4
  6        3,2    -       0,8         2,0        2,0     4,1

    Содержимое каждой пробирки перемешивают и затем во все
пробирки медленно по стенке добавляют по 2 мл 96% этанола (или
ацетона). Через 30 минут определяют изоэлектрическую точку
желатина. Она будет соответствовать рН пробирки с
максимальной степенью помутнения.

                     Оформление работы
    Отметить степень помутнения в пробирках и записать
изоэлектрические точки казеина и желатина.

РАБОТА 9. ДИАЛИЗ БЕЛКОВ

    Диализом называется процесс разделения высоко- и низко-
молекулярных веществ с помощью полупроницаемых мембран
(целлофан, коллодий, пергамент и др.). Молекулы белка,
обладающие большими размерами и молекулярной массой, не
способны проникать через такие мембраны, в то время как
низкомолекулярные вещества легко проходят через них. Диализ
является очень удобным методом очистки белковых растворов от
низкомолекулярных примесей, например, от избытка солей.
Простейшим диализатором может служить целлофановый или
коллоидный мешочек, опущенный в стакан с водой.
    Ход работы.
    1. В пробирку наливают 2 мл 3% раствора яичного альбумина
и добавляют 1 каплю насыщенного раствора сульфата аммония. Из
листа целлофана, предварительно намоченного дистиллированной
водой, делают мешочек и выливают в него содержимое пробирки.
Края мешочка прикрепляют к середине стеклянной палочки (или
зажимают между двумя стеклянными палочками, соединенными
друг с другом резиновыми колечками). Мешочек помещают в
стакан с дистиллированной водой так, чтобы стеклянная палочка
легла на края стакана. Уровень жидкости в мешочке должен быть
ниже уровня жидкости в стакане.
    2. Через 1 час после начала диализа жидкость, находящуюся в
стакане, проверяют на присутствие белка и сульфат-анионов:
    а) Проба на белок.
      18