Биохимия белков. Яковлева М.Н - 7 стр.

    Миофибриллы мышечной клетки содержат сократительные
белки (миозин и актин) и регуляторные белки (тропомиозин и
тропонин). Белки миофибрилл не растворяются в воде, но их
можно экстрагировать из мышечной ткани солевыми растворами с
концентрацией соли 0,5 моль/л. Многие белки саркоплазмы
(гиалоплазмы мышечных клеток) растворимы в воде или в
солевых растворах низкой концентрации (0,05 моль/л). При
экстракции мышечной ткани 5% раствором хлорида калия
извлекаются как миофибриллярные, так и саркоплазматические
белки.
Ход работы. Взвешивают 2 г мышечной ткани. Измельченную
ножницами навеску помещают в фарфоровую ступку, добавляют
2 мл 5% раствора хлорида калия и растирают со стеклянным
песком до гомогенного состояния. К гомогенату добавляют 3 мл
раствора хлорида калия и растирают кашицу в течение 5 минут,
после чего прибавляют еще 5 мл 5% раствора хлорида калия и
продолжают растирание 5 минут.
   Полученный гомогенат фильтруют через два слоя марли или
центрифугируют в течение 15 минут при 4000 об/мин.
   С фильтратом (или центрифугатом) проделывают цветные
реакции на белки (биуретовую, ксантопротеиновую, реакции
Милона, Фоля и Сакагучи).


                      Оформление работы
   Кратко запишите результаты проделанных реакций.

                   Техника безопасности.
   Смотрите в работе 1. “Цветные реакции на белки”.

РАБОТА 3. ВЫДЕЛЕНИЕ ЯИЧНОГО АЛЬБУМИНА
    Яичный белок представляет собой смесь нескольких белков.
Примерно 70% яичного белка составляет альбумин, который легко
отделяется от глобулинов. При десятикратном разведении яичного
белка дистиллированной водой глобулины выпадают в осадок, а
альбумин остается в растворе.
    Ход работы.
    1. Чтобы отделить белок от желтка, осторожно проделывают
отверстие в скорлупе яйца с двух концов и выливают белок в
                                                            7