ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Введение
К важнейшим экологическим проблемам, которые в
первую очередь должно решить человечество, относится
продовольственная проблема. Почти 90 % всех продуктов
питания человек получает благодаря земледелию. Сняв
осенью урожай необходимо сохранить его до следующего
сбора, причем таким образом, чтобы плоды и овощи не
потеряли не только товарный вид, но и витамины, полезные
вещества. Особенно остро стоит проблема сохранности
сельскохозяйственной продукции. При выполнении
расчетной части курсовой работы студент, в соответствии с
заданием, таблицам определяет оптимальные условия
хранения для заданного продукта и производит расчеты.
Курсовую работу оформляют на листах форматом А 4.
В состав пояснительной записки входят: содержание,
введение, обоснование методов и режима хранения
заданного продукта, расчетная часть, список
использованных источников.
3
1.Основы хранения продуктов
растениеводства
Лежкость. Результаты хранения плодов и овощей
обусловлены в первую очередь их лежкостью -
способностью сохраняться длительное время без
значительной убыли массы, поражения болезнями,
ухудшения пищевых и товарных качеств. Проявление
лежкости в конкретных условиях данного сезона
выращивания и хранения называют сохраняемостью.
Лежкость картофеля и двухлетних овощей обусловлена
глубиной и продолжительностью периода покоя. Состояние
покоя – закрепленная генетически приспособительная
реакция растений к переживанию неблагоприятных для
вегетации сезонных условий. Для картофеля и лука
свойственно состояние глубокого покоя, капусты и
корнеплодов точки роста находятся в состоянии
вынужденного покоя и при благоприятных условиях могут
прорастать с осени.
Лежкость плодов и плодовых овощей определяет
продолжительность периода послеуборочного дозревания.
Объекты хранения – плоды с семенами. Процесс дозревания
связан с окончательным формированием зародышей семян
и околоплодника. Чем продолжительнее послеуборочное
дозревание, тем выше лежкость и пригодность к хранению.
Лежкость зеленых овощей, ягод, косточковых плодов
ограничена. Из-за тонких покрывных тканей и клеточных
стенок, сильно развитой листовой поверхности они легко
теряют воду (до 2 % в сутки) и для их хранения необходимо
создавать условия, препятствующие испарению и потери
влаги.
Дыхание – основной процесс обмена веществ в плодах
и овощах при хранении. В процессе дыхания образуются
4
Введение
1.Основы хранения продуктов
К важнейшим экологическим проблемам, которые в растениеводства
первую очередь должно решить человечество, относится Лежкость. Результаты хранения плодов и овощей
продовольственная проблема. Почти 90 % всех продуктов обусловлены в первую очередь их лежкостью -
питания человек получает благодаря земледелию. Сняв способностью сохраняться длительное время без
осенью урожай необходимо сохранить его до следующего значительной убыли массы, поражения болезнями,
сбора, причем таким образом, чтобы плоды и овощи не ухудшения пищевых и товарных качеств. Проявление
потеряли не только товарный вид, но и витамины, полезные лежкости в конкретных условиях данного сезона
вещества. Особенно остро стоит проблема сохранности выращивания и хранения называют сохраняемостью.
сельскохозяйственной продукции. При выполнении Лежкость картофеля и двухлетних овощей обусловлена
расчетной части курсовой работы студент, в соответствии с глубиной и продолжительностью периода покоя. Состояние
заданием, таблицам определяет оптимальные условия покоя – закрепленная генетически приспособительная
хранения для заданного продукта и производит расчеты. реакция растений к переживанию неблагоприятных для
Курсовую работу оформляют на листах форматом А 4. вегетации сезонных условий. Для картофеля и лука
В состав пояснительной записки входят: содержание, свойственно состояние глубокого покоя, капусты и
введение, обоснование методов и режима хранения корнеплодов точки роста находятся в состоянии
заданного продукта, расчетная часть, список вынужденного покоя и при благоприятных условиях могут
использованных источников. прорастать с осени.
Лежкость плодов и плодовых овощей определяет
продолжительность периода послеуборочного дозревания.
Объекты хранения – плоды с семенами. Процесс дозревания
связан с окончательным формированием зародышей семян
и околоплодника. Чем продолжительнее послеуборочное
дозревание, тем выше лежкость и пригодность к хранению.
Лежкость зеленых овощей, ягод, косточковых плодов
ограничена. Из-за тонких покрывных тканей и клеточных
стенок, сильно развитой листовой поверхности они легко
теряют воду (до 2 % в сутки) и для их хранения необходимо
создавать условия, препятствующие испарению и потери
влаги.
Дыхание – основной процесс обмена веществ в плодах
и овощах при хранении. В процессе дыхания образуются
3 4
