ВУЗ:
Составители:
П р и м е ч а н и е. Для решения данной задачи используйте ГОСТ 19290–86 "Колбасы варёно-копчёные. Технические
условия".
Задача 63
На оптовую базу "Колбасы" поступила партия варёных фаршированных колбас высшего сорта. В соответствии с
договором поставщик обязуется поставить 150 батонов колбасы высшего сорта, фактически при приёмке была обнаружена
недостача 7 батонов колбасы, а товарная экспертиза установила следующее: батоны с чистой сухой поверхностью, без пятен
и наплывов фарша, фарш промешан неравномерно, массовая доля влаги превышает допустимый показатель на 1,6%.
1. Как вы поступите с данной партией колбасы?
2. Какие показатели должны быть соблюдены при производстве варёной фаршированной колбасы?
3. Как должна производиться маркировка варёных фаршированных колбас?
П р и м е ч а н и е. Для решения данной задачи используйте ГОСТ 20402–75 "Колбасы варёные фаршированные.
Технические условия".
Задача 64
В продовольственный магазин "Дубки" обратилась покупательница с жалобой на качество приобретённой 22 мая
текущего года сырокопчёной колбасы высшего сорта "Московской" от мясокомбината "Троицк". По словам
покупательницы, колбаса имеет резкий неприятной запах, а консистенция фарша – рыхлая. При проведении проверки
администрацией магазина было установлено: дата поставки 20 мая текущего года, на момент продажи и момент жалобы срок
годности колбасы не истёк. Проведённая экспертиза качества показала: батон колбасы с чистой поверхностью, без надрывов
оболочки, консистенция фарша – рыхлая, фарш перемешан неравномерно, имеет неприятный резкий запах, массовая доля
влаги 37%, массовая доля поваренной соли 7,3%.
1. Как должна поступить администрация магазина в данной ситуации?
2. Как должны производиться транспортировка и хранение сырокопчёной колбасы?
П р и м е ч а н и е. Для решения данной задачи используйте ГОСТ 16131–86 "Колбасы сырокопчёные. Технические
условия".
3.8. РЫБА И РЫБНЫЕ ТОВАРЫ
Задача 65
На оптовую продовольственную базу поступила партия консервов "Горбуша натуральная с добавлением масла".
Консервы упакованы в металлические банки по 300 г, объём партии составил 2500 банок. Экспертиза установила следующие
показатели: массовая доля поваренной соли 2,3%, запах и вкус свойственные данному виду консервов, консистенция мягкая,
куски рыбы слегка разваренные.
1. Определите соответствие данной партии консервов нормам стандарта. Как нужно поступить в данной ситуации?
2. Определите объём выборки для проведения товарной экспертизы.
3. Какие требования предъявляются к сырью для изготовления рыбных консервов?
П р и м е ч а н и е. Для решения данной задачи используйте ГОСТ Р 51489–99 "Консервы из лососевых тихоокеанских
рыб натуральные и с добавление масла. Технические условия".
Задача 66
В отдел по защите прав потребителей обратилась покупательница с жалобой на неприятный протухлый запах после
вскрытия банки консервов "Лосось дальневосточная кусочки натуральные". В результате проверки магазина было
установлено следующее: консервы были произведены 22.04.2010 г., а куплены 13.09.2010 г., температура хранения на складе
магазина 25°С, относительная влажность воздуха 75%.
1. Определите соблюдения норм хранения консервов на складе магазина.
2. Как должна поступить администрация магазина в данной ситуации?
П р и м е ч а н и е. Для решения данной задачи используйте ГОСТ Р 51489–99 "Консервы из лососевых тихоокеанских
рыб натуральные и с добавление масла. Технические условия".
Задача 67
В магазин "Рыбный мир" была поставлена партия солёной рыбы – скумбрии атлантической. У рыбы брюшко надрезано
у грудных плавников, икра и внутренние органы удалены. При приёмке были определены следующие показатели: из 20
поставленных тушек длина пяти колеблется от 11,3 до 11,8 см, поверхность чистая, без наружных повреждений, вкус и
запах, свойственные данному роду рыб, имеется расслоение мяса рыбы у четырёх тушек.
1. Определите, к какому виду разделки относится данная партия рыбы.
2. Дайте оценку качества поставленной рыбы.
3. Укажите условия хранения солёной рыбы.
П р и м е ч а н и е. Для решения данной задачи используйте ГОСТ 7448–2006 "Рыба солёная. Технические условия".
Задача 68
На оптовую базу "Рыба" была поставлена партия океанической ставриды неразделанной пряного посола, расфасованной
в заливные бочки в количестве 20 бочек. По договору поставки данная партии скумбрии по степени солёности должна быть
среднесоленой, фактически массовая доля поваренной соли в мясе рыбы составила 7,8%.
1. Какое решение должна принять администрация оптовой базы?
