ВУЗ:
Составители:
2. Как подразделяется ставрида пряного посола исходя из видов разделки?
3. Как должны производиться приёмка и отбор проб рыбы?
П р и м е ч а н и е. Для решения данной задачи используйте ГОСТ 31339–2006 "Рыба, нерыбные объекты и продукция из
них. Правила приёмки и методы отбора проб" и ГОСТ 18223–88 "Скумбрия и ставрида пряного посола. Технические
условия".
Задача 69
На продовольственную базу доставили партию сельди горячего копчения в плёночных пакетах по одной – три штуки
массой от 400 до 940 г. Сельдь была доставлена рефрижератором с температурой внутри морозильной камеры –5°С.
Результат товарной экспертизы показал следующее: поверхность сельди чистая, мясо трудно отделяется от позвоночника,
имеются небольшие повреждения брюшка.
1. Дайте характеристику качества данной партии сельди.
2. Были ли соблюдены поставщиком условия транспортирования сельди?
3. Как должны производиться приёмка и отбор проб рыбы?
П р и м е ч а н и е. Для решения данной задачи используйте ГОСТ 31339–2006 "Рыба, нерыбные объекты и продукция из
них. Правила приёмки и методы отбора проб" и ГОСТ 812–88 "Сельди горячего копчения. Технические условия".
Задача 70
В магазин "Огонёк" была поставлена партия пресервов, при этом доставка была просрочена поставщиком на 3 дня.
Было принято решение о проведении экспертизы, которая показала: массовая доля поваренной соли 8,3%, массовая доля
жира 10,9%, массовая доля сельдей 75%, массовая доля заливки 10%. По наименованию пресервы соответствуют сельди
жирной атлантической, неразделённой и обезглавленной.
1. Дайте характеристику качества данной партии пресервов.
2. Как должна поступить администрация магазина в данной ситуации?
3. Укажите условия транспортирования и хранения пресервов.
П р и м е ч а н и е. Для решения данной задачи используйте ГОСТ 9862–90 "Пресервы рыбные. Сельдь специального
посола. Технические условия".
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. О техническом регулировании : федер. закон Российской Федерации от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ.
2. Криштафович, В.И. Деловая игра как один из активных методов обучения студентов / В.И. Криштафович, Ю.С.
Пучкова. – URL : http://portal. ruc.su/DocLib2/Криштафович%20-%20Деловая%20игра.pdf.
3. Хлебников, В.И. Товароведение и Экспертиза продовольственных товаров. Товароведение и экспертиза
однородных групп товаров : сборник ситуационных задач / В.И. Хлебников и др. – М. : Издательско-книготорговый центр
"Маркетинг", МУПК, 2001. – 63 с.
4. ГОСТ Р 52554–2006. Пшеница. Технические условия.
5. ГОСТ 16990–88. Рожь. Требования при заготовках и поставках; ГОСТ Р 53049–2008. Рожь. Технические условия.
6. ГОСТ 572–60. Крупа пшено шлифованное. Технические условия; ГОСТ 26312.1–84. Крупа. Правила приёмки и
методы отбора проб.
7. ГОСТ 6292–93. Крупа
рисовая. Технические условия.
8. ГОСТ 5550–74. Крупа гречневая. Технические условия.
9. ГОСТ Р 52189–2003. Мука пшеничная. Общие технические условия.
10. ГОСТ 27668–88. Мука и отруби. Приёмка и методы отбора проб.
11. ГОСТ Р 52462–2005. Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия.
12. ГОСТ Р 51808–2001. Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети. Технические
условия.
13. ГОСТ Р 51782–2001. Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия.
14. ГОСТ Р 51783–2001. Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия.
15. ГОСТ Р 51809–2001. Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия.
16. ГОСТ 7968–89. Капуста цветная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации.
17. ГОСТ 15842–90. Горошек зелёный консервированный. Технические условия.
18. ГОСТ Р 51810–2001. Томаты свежие, реализуемые в розничной торговой сети. Технические условия.
19. ГОСТ 16270–70. Яблоки свежие ранних сроков созревания. Технические условия.
20. ГОСТ 21832–76. Абрикосы свежие. Технические условия.
21. ГОСТ 7699–78. Крахмал картофельный. Технические условия.
22. ГОСТ 21–94. Сахар-песок. Технические условия; ГОСТ 12569–99. Сахар. Правила приёмки и методы отбора проб.
23. ГОСТ 22–94. Сахар-рафинад. Технические условия.
24. ГОСТ 19792–2001. Мёд натуральный. Технические условия.
25. ГОСТ Р 53118–2008. Варенье. Общие технические условия.
26. ГОСТ 1938–90. Чай чёрный байховый фасованный. Технические условия.
27. ГОСТ 12786–80. Пиво. Правила приёмки и методы отбора проб; ГОСТ Р 51174–98. Пиво. Общие технические
условия.
28. ГОСТ Р 51355–99. Водки и водки особые. Общие технические условия.
29. Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей : федер. закон от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ.
