Товароведение продовольственных товаров. Зайцев Е.В - 17 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

При приёмке по количеству была обнаружена недостача 25 бутылок сливового сока с мякотью.
Результаты анализа независимой экспертизы соков показали:
• яблочно-вишнёвый: титруемая кислотность 0,8%, доля сухих веществ 8%, массовая доля этилового спирта 0,05%;
• сливовый с мякотью – массовая доля сухих веществ 12%, титруемая кислотность 1,5%;
• морковный натуральный – массовая доля сухих веществ 11,8%, титрируемая кислотность 0,9%.
1. Дайте заключение о качестве данной партии соков.
2. Каковы ваши дальнейшие действия?
3. Рассчитайте объём пробы.
П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте федеральный закон Российской Федерации от 27 октября 2008 года
№ 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей".
3.6. ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Задача 52
В специализированный магазин "Молочные реки" от комбината "Молочник" поступила партия ряженки марки "Веселая
бурёнка". Данная партия ряженки имела равномерный светло-кремовый цвет, однородную консистенцию, содержание жира
10,2%, белка 1,4%, СОМО 12,3%.
1. Дайте характеристику качества данной партии ряженки.
2. Какие документы должны быть составлены при приёмке по количеству и качеству и при обнаружении
несоблюдения договора поставки?
П р и м е ч а н и е. Для решения данной задачи используйте федеральный закон от 12 июня 2008 года № 88-ФЗ
"Технический регламент на молоко и молочную продукцию".
Задача 53
В магазин "Магнит" поступила партия сыра "Домашний" (твёрдых сортов) в 15 ящиках массой нетто 250 кг. По
органолептическим показателям сыр имеет вкус и запах сырный горьковато-пряный, цвет светло-жёлтый, неравномерный.
По физико-химическим показателям доля влаги 45%, жира 58%, соли 3,1%.
1. Дайте заключение о качестве сыра и его сортовой принадлежности.
2. Определите величину выборки, порядок отбора точечных проб и массу объединённой пробы для анализа сыра.
П р и м е ч а н и е. Для решения данной задачи используйте федеральный закон от 12 июня 2008 года № 88-ФЗ
"Технический регламент на молоко и молочную продукцию".
Задача 54
Рассчитайте и дайте заключение об отклонениях пищевой ценности и, соответственно, о качестве сыра "Российского" в
расчёте на 100 г продукта, если таковые имеются.
Показатели
пищевой ценности
Количество на упаковке,
г
Количество фактически,
г
Белки 12 10,1
Жиры 15 13,5
Углеводы 4,8 5,7
Задача 55
В магазин "Петушок" обратилась покупательница с жалобой на качество купленной сметаны марки "Коровка", так как в
пределах срока годности сметана имела горький вкус, неоднородную консистенцию. Проведённая экспертиза качества также
установила: содержание жира 12,3%, белка 3,6%, СОМО 1,5%.
1. Дайте заключение о качестве сметаны. Каковы должны быть действия продавца?
2. Каковы условия хранения и транспортировки сметаны?
П р и м е ч а н и е. Для решения данной задачи используйте федеральный закон от 12 июня 2008 года № 88-ФЗ
"Технический регламент на молоко и молочную продукцию".
Задача 56
В магазин "Мороженое" поступила партия пломбира в картонных ящиках по 25 упаковок в количестве 150 коробок. В
результате приёмки по количеству и по качеству было обнаружено внешнее повреждение тары у 15 коробок. Было принято
решение о проведение экспертизы, которая показала: содержание молочного жира 10%, СОМО 8%, сахарозы 15%, сухих
веществ 35%, кислотность 18 Т, взбитость 80%.
1. Дайте заключение о соответствии данного мороженого заявленному виду.
2. Расскажите о последствиях фальсификации продовольственных товаров.
П р и м е ч а н и е. Для решения данной задачи используйте федеральный закон от 12 июня 2008 года № 88-ФЗ
"Технический регламент на молоко и молочную продукцию".

Страницы