Товароведение продовольственных товаров. Зайцев Е.В - 15 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

Вид варенья
Показатели
Сливовое Ежевичное Яблочное Клубничное
Внешний вид Уваренные целые
плоды, без косточки
Уваренные целые
ягоды без
чашелистиков
Уваренные
четвертинки, без
семенного гнезда, с
кожицей
Уваренные ягоды,
равномерно
распределённые
в сиропе
Консистенция Сироп густой,
нежелированный
Сироп густой,
слегка
желированный
Сироп густой
нежелированный
Сироп густой
нежелированный,
имеется 19%
разваренных ягод
Вкус и запах Приятный, свойственный фруктам
Цвет Однородный, соответствующий цвету фруктов
Массовая доля
фруктовой части, %
37 83 68 79
Массовая доля
растворимых сухих
веществ, %
75 65 79 83
Массовая доля
примесей
растительного
происхождения, %
0,01 0,01 0.01 0,01
1. Дайте заключение о соответствии данной партии варенья заявленному сорту. Как необходимо поступить с данной
партией варенья?
2. Рассчитайте объём выборки для проведения экспертизы.
3. Дайте оценку пищевой ценности варенья.
П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ Р 53118–2008 "Варенье. Общие технические условия".
3.5. ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ
Задача 44
В адрес гипермаркета "Сити-дом" поступила партия чая чёрного высшего сорта байхового, фасованного в
металлические коробки по 250 г в количестве 150 шт. При приёмке были обнаружены 5 банок с вмятинами и 3 банки с
потёртостями. Была отобрана проба и отправлена на экспертизу, которая показала нижеследующее:
• имеет горьковатый вкус;
• настой яркий, непрозрачный;
• цвет разваренного листа, неоднородный, тёмно-коричневый;
• массовая доля влаги 8,9%;
• массовая доля мелочи 6,8%.
1. Дайте заключение о соответствии данной партии чая заявленному сорту. Как необходимо поступить с данной
партией чая?
2. Рассчитайте объём выборки для проведения экспертизы.
3. Укажите условия хранения чая черного байхового.
П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ 1938–90 "Чай чёрный байховый фасованный. Технические
условия".
Задача 45
В потребительский магазин "Чайный домик" поступила партия фасованного гранулированного черного байхового чая в
картонные упаковки по 150 г. Общие число 100 коробок. По сопроводительным документам данный чай соответствует сорту
"Букет".
Проведённая экспертиза партии чая показала следующее:
• вкус приятный сильно терпкий;
• настой яркий, интенсивный;
• цвет разваренного листа неоднородный;
• массовая доля влаги 11%;
• массовая доля мелочи 5,8%;
• массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ 60%.

Страницы