ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
30
номерным падением активности фермента. Влияние концентрации
ионов Н
+
на каталитическую активность ферментов состоит в воздей-
ствии на их активный центр. При разных значениях рН активный
центр может быть в большей или меньшей степени ионизирован, экра-
нирован соседними фрагментами полипептидной цепи белковой части
фермента и т.п. Кроме того, показатель рН среды влияет на степень
ионизации субстрата, фермент-субстратного комплекса и продуктов
реакции.
3. Специфичность – одно из наиболее важных свойств ферментов.
Животный организм вырабатывает ферменты даже для одной реакции.
Специфичность ферментов объясняется в первую очередь динамиче-
ским соответствием пространственных конфигураций субстрата и суб-
стратного центра фермента в процессе их взаимодействия
Пределы специфичности у разных ферментов различны. Одни
ферменты обладают абсолютной специфичностью, т.е. ускоряют толь-
ко одну реакцию. Например, фермент, ускоряющий распад сахарозы,
не будет активен к мальтозе или лактозе.
Фишер Э. сравнивал фермент с ключом, который отпирает только
тот замок, строение которого соответствует строению ключа.
Другие ферменты осуществляют катализ реакций определённого
типа независимо от индивидуальной природы реагирующих веществ,
т.е. обладают групповой специфичностью. Кроме того, некоторые
ферменты отличаются стереохимической специфичностью, т.е. дейст-
вуют на один пространственный изомер.
Пространственное соответствие структур двух молекул (разных
или одинаковых), благодаря которому возможно образование связей
между ними (H-связей) и осуществление межмолекулярных взаимо-
действий, например, субстрата и фермента, называется комплемен-
тарностью.
4. Ферменты не смещают положения равновесия, а ускоряют его
достижение. Например, фермент липаза ускоряет расщепление жира
на глицерин и высшие жирные кислоты в присутствии избытка воды,
когда равновесие сдвинуто в сторону гидролиза. Но та же липаза без
воды ускоряет реакцию между глицерином и высшими жирными ки-
слотами (синтеза жира), т.е. фермент действует так же, как любой не-
органический катализатор.
5. Фермент проявляет свою активность, присутствуя в очень ма-
лом количестве. Например, фермент пероксидаза, ускоряющий реак-
цию окисления перекиси водорода, проявляяет активность при разбав-
лении 1 части фермента в 500 000 000 частей воды.
Достаточно кратковременного контакта фермента с субстратом
для проявления каталитического действия: 1 моль сахаразы расщепля-
ет в 1 секунду 1000 молей свекловичного сахара.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 30
- 31
- 32
- 33
- 34
- …
- следующая ›
- последняя »
