ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
66
поступать с пищей в качестве её обязательного компонента. Гипови-
таминоз – болезнь в результате длительного недостатка витаминов.
Авитаминоз – болезнь в результате отсутствия витаминов. Недоста-
ток одного витамина – моногиповитаминоз; нескольких витаминов –
полигиповитаминоз. Гипервитаминоз – превышение физиологиче-
ской нормы при приёме витаминов.
Отсутствие некоторых продуктов в пище является причиной тя-
жёлых заболеваний (бери-бери, куриная слепота, цинга, рахит). Только
в 1860 г. русским учёным Н.И. Луниным была доказана необходи-
мость неизвестных в то время компонентов пищи для нормального
функционирования организма. Лунин Н.И. пришёл к выводу, что в
пище, помимо белков, углеводов, жиров и минеральных веществ,
должны содержаться ещё какие-то незаменимые вещества. У людей
регистрировались различные заболевания при длительном питании их
однообразной пищей, лишённой свежих овощей, зелени или фруктов.
Наиболее распространённым из таких заболеваний была цинга, на-
блюдавшаяся у морских путешественников, подолгу не имевших све-
жей растительной пищи, и у народов севера в зимний период.
Толчком к открытию витаминов было заболевание бери-бери,
часто наблюдавшееся у восточных народов, где главной составной
частью пищи заболевших людей был белый полированный рис. Боль-
ные бери-бери из-за значительных дегенеративных изменений в нерв-
ной системе страдают расстройством движений, общей слабостью,
параличом конечностей. При параличе дыхательных мышц может на-
ступить смерть. Польский учёный К. Функ в 1911 г. выделил из отру-
бей риса препарат, излечивающий это заболевание. Пытаясь опреде-
лить его химическую природу, Функ обнаружил в нём аминную груп-
пу и назвал его витамином, т.е. амином, необходимым для жизни (vita –
жизнь). Отсюда термин «витамин» был распространён на всю группу
дополнительных факторов пищи.
Сейчас известно свыше 30 соединений, относящихся к витами-
нам. Витамины присутствуют в пище в ничтожно малом количестве и
изолирование их, выделение в чистом виде представляло огромные
трудности. Каждую стадию выделения приходилось контролировать
долгим биологическим опытом – излечиванием авитаминозного жи-
вотного.
Различают собственно витамины и витаминоподобные соединения
(Р, В
15
– пангамовая кислота, Н
1
– пара-аминобензойная кислота, В
13
–
оротовая кислота, В
4
– холин, Н
3
– инозит, витамин V – липоевая кислота).
В отдельных продуктах содержатся провитамины, превращаю-
щиеся в организме человека в витамины. Например, β-каротин пре-
вращается в витамин А; эргостеролы под действием ультрафиолетовых
лучей – в витамин Д.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 66
- 67
- 68
- 69
- 70
- …
- следующая ›
- последняя »
