ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
68
Участвует в биохимических процессах, связанных с деятельно-
стью мембран клеток.
В растительном мире распространены ненасыщенные пигменты,
каротины, попадающие в организм животного с пищей. В печени под
влиянием фермента каротиназы каротины распадаются, образуя вита-
мин А. Каротин называется провитамином А (β-каротин образует две
молекулы витамина А). Для животного организма равнозначно, полу-
чать ли с пищей готовый витамин А или получать каротины, обра-
зующие витамин А в печени.
При недостатке витамина А страдает острота зрения, пропадает
способность видеть в сумеречном свете (куриная слепота, ксерофтал-
мия – сухость роговых оболочек), нарушается адаптация к различной
освещённости (гемералопатия). Замедляется рост молодого организма,
особенно рост костей. Прекращается образование фермента лизоцима,
защитного фермента против многих инфекций. Отсутствие лизоцима в
слезах приводит к быстрой инфекции глаз – ксерофталмии.
При недостатке витамина А организм человека и животных оказыва-
ется более восприимчивым к лёгочным заболеваниям: туберкулёзу, вос-
палению лёгких. Наблюдаются повреждения слизистых оболочек дыха-
тельных путей, пищеварительных систем, происходит ороговение слизи-
стых оболочек, появляются трещины кожи. Витамин А называют витами-
ном здоровья и витамином зрения. Он необходим для нормального роста,
принимает непосредственное участие в процессах регенерации, в нор-
мальном развитии плода и других процессах роста и развития тканей.
Витамин А и каротин легко окисляются при хранении на свету.
При кулинарной обработке, консервировании разрушается 30% вита-
мина А.
Обнаружен витамин А в продуктах животного происхождения,
особенно его много в печени морских животных и рыб (в мкг %) (ры-
бий жир лосося – 400, печёночный жир морского окуня – 37 000); в
сливочном масле – 0,5; в молоке – 0,025.
Потребность в витамине А может быть удовлетворена и за счёт
растительной пищи (каротины). β-каротина больше всего в моркови –
9 мг %, красном перце – 2 мг %, помидорах – 1 мг %. Избыток витами-
на А вреден, приводит к болезни акромегалии. При употреблении в
пищу печени белого медведя новичками в Арктике (местные жители её
не едят) возникает головная боль, рвота, расстройство зрения, иногда
смерть; в печени очень высокое содержание витамина А.
Нормальная суточная потребность в витамине А для человека
равна 2…4 мг или 8…16 мг каротина, используемого не более чем
на 50%. Повышенные дозы витамина А рекомендуются при усиленной
деятельности зрения (снайперы, танкисты, лётчики, при работе за ком-
пьютером).
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 68
- 69
- 70
- 71
- 72
- …
- следующая ›
- последняя »
