Органическая химия и основы биохимии. Часть 2. Абакумова Н.А - 69 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

67
Но есть антивитамины – соединения, близкие к витаминам по
строению, которые конкурируя с витаминами, могут занимать их ме-
сто в ферментных системах, но не в состоянии выполнять их функции.
Химическая природа витаминов была открыта после установле-
ния их биологической роли. По мере открытия их называли буквами
латинского алфавита: А, В, С, D, Е, K и др. Эти обозначения сохрани-
лись и до наших дней для групп соединений, родственных по структу-
ре и фракциям, с общими биологическими функциями.
В качестве единицы измерения пользуются миллиграммами и
микрограммами на 1 г продукта или мг % – миллиграммы витаминов
на 100 г продукта и мкг % – микрограммы витаминов на 100 г продук-
та. Потребность человека в витаминах зависит от его возраста, состоя-
ния здоровья, условий жизни, характера деятельности, содержания в
пище основных компонентов питания.
По растворимости в воде витамины разделяются на две группы:
водорастворимые (В
1
, В
2
, В
6
, РР, С и др.) и жирорастворимые (А, Е,
D, K, F).
6.1. ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ
Витамин А (ретинол), или жирорастворимый фактор роста, – это
непредельный одноатомный гидроароматический спирт. Имеется
β-иононовое кольцо и боковая цепь из остатков изопрена, имеющего
первичную спиртовую группу:
CH
3
H
3
C
CH
CH
3
CH
C
C
H
3
CH
CH
CH
C
C
H
3
CH
CH
2
OH
витамин А
1
CH
3
H
3
C
CH
CH
3
CH
C
C
H
3
CH
CH
CH
C
C
H
3
CH
CH
2
OH
витамин А
2
Имеет два витамера А
1
и А
2
.
А
2
имеет дополнительную двойную связь в β-иононовом кольце.
Был открыт в 1912 г.

Страницы