ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
69
Витамины группы D – под этим термином понимают несколько
соединений, относящихся к стеринам. Наиболее активный – кальцифе-
рол (D
2
) и холекальциферол (D
3
).
Образующийся в растительных организмах эргостерол не облада-
ет свойствами витамина D. Но под воздействием ультрафиолетовых
лучей эргостерол легко превращается в витамин D
2
.
В организме животного в процессе обмена холестерина образует-
ся 7-дегидрохолестерин, присутствующий в жирах кожных покровов.
При ультрафиолетовом облучении он превращается в D
3
, близкий по
биологической активности к D
2
.
Эргостерин и 7-дегидрохолестерин являются провитаминами D.
Витамин D регулирует содержание Ca и P в крови, участвует в
минерализации костей. Отсутствие приводит к развитию рахита у де-
тей (нарушение костеобразования), к разрежению костей у взрослых
(остеопороз), следствие которого – переломы костей, кариес зубов.
Кальциферол содержится в продуктах животного происхождения
(в мкг %): рыбьем жире – 125; печени трески – 100; говяжьей печени –
2,5; яйцах – 2,2; молоке – 0,05; сливочном масле – 1,3…1,5.
Потребность взрослого человека удовлетворяется за счёт его об-
разования в коже под влиянием ультрафиолетовых лучей из провита-
мина 7-дегидрохолестерина (2…5 мкг). У детей суточная потребность
выше 12…25 мкг. А при гипо- или авитаминозе необходимо его по-
вышенное поступление с пищей или со специальными препаратами.
При гипервитаминозе D развивается витаминная интоксикация:
происходит отложение солей Ca в почках, печени, сердце, в стенках
сосудов, что ведёт к развитию склероза и нарушению сердечной дея-
тельности. У детей при гипервитаминозе развивается раннее окостене-
ние черепа – мозг растёт, а расти ему некуда. Дети становятся олигоф-
ренами (идиотами). Витамин А снижает вредные последствия гипер-
витаминоза D.
Витамин D не разрушается при кулинарной обработке.
Витамин Е (токоферолы) – фактор размножения. Известно несколь-
ко изомеров: α, β, γ. Биологически наиболее активен α-токоферол, выде-
ленный впервые в 1936 г. из зародышей пшеницы.
Известны ещё несколько представителей этой группы (токоферо-
лы, метилтоколы), которые имеют меньшее количество метильных
групп в ароматическом ядре, и их аналоги – токотриенолы с ненасы-
щенной боковой цепью.
Токоферолы регулируют окислительно-восстановительные процес-
сы в организме, интенсивность свободнорадикальных реакций в живых
клетках, предотвращают окисление непредельных жирных кислот в ли-
пидах мембран (функция атиоксиданта), влияют на биосинтез половых
ферментов, нуклеопротеидов, активизируют ферменты дыхания.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 69
- 70
- 71
- 72
- 73
- …
- следующая ›
- последняя »
