Органическая химия и основы биохимии. Часть 2. Абакумова Н.А - 73 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

71
Он синтезирован в 1942 г., обладает теми же свойствами, но не
раздражает слизистых оболочек и легко растворим в воде, в отличие от
природного витамина K.
Потребность в витамине K – 1…15 мг в сутки. Витамин K в пече-
ни животного используется на образование протромбина, играющего
ведущую роль в свёртывании крови. Вот почему при недостатке вита-
мина K резко снижается свёртываемость крови, что ведёт к геморраги-
ям и длительным кровотечениям. Основные источники витамина K:
укроп, шпинат, капуста, крапива, люцерна, петрушка.
Витамин F – это ненасыщенные жирные кислоты, которые не
могут синтезироваться в организме. Это линолевая, линоленовая, ара-
хидоновая кислоты.
Гиповитаминозы проявляются дерматитом и различными измене-
ниями в почках. Все симптомы прекращаются при приёме ненасыщен-
ных жирных кислот. Суточная потребность – 1 г. Содержится в расти-
тельных и животных маслах.
6.2. ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ
Витамин С – аскорбиновая кислота, впервые выделена из лимо-
на, представляет собой γ-лактон 2,3-дегидро-L-гулоновой кислоты.
CC
C
O
CHO
H
O
O
H
CH
O
H
CH
2
OH
CC
C
O
CHO
O
O
CH
O
H
CH
2
OH
енольная форма кетоформа
Характерно наличие ендиольной группы −СОН=СОН−, легко
подвергающейся окислительно-восстановительным превращениям, что
и обусловливает его активное участие в окислительно-восстано-
вительных реакциях организма.
Белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде.
Легко окисляется в щелочных, труднее в кислых средах. Очень несто-
ек, легко разрушается кислородом воздуха, на свету, в присутствие
следов железа и меди. При тепловой обработке разрушается до 60%.
В силу нестойкости его содержание в овощах и плодах при их хране-
нии быстро снижается. Исключение – свежая и квашенная капуста.
При варке овощей витамин С переходит в отвар. Для сохранения ви-
тамина С в пище надо избегать длительной варки и хранения на свету.
Витамин С необходим для нормальной жизнедеятельности. При
его отсутствии развивается тяжёлое заболевание цинга; при недостатке

Страницы