Органическая химия и основы биохимии. Часть 2. Абакумова Н.А - 75 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

73
ткань. Поражение нервной ткани вызывает полиневрит (авитаминоз В
1
),
или болезнь бери-бери.
В
1
участвует в регулировании углеводного обмена. Недостаток
вызывает нарушения в работе нервной, сердечно-сосудистой, пищева-
рительной систем. Иногда развивается раннее поседение.
Потребность в витамине В
1
– от 2 до 3 мг в сутки для взрослого
человека. Он постоянно выводится из организма вместе с мочой, по-
этому необходимо его постоянное поступление. В
1
распространён в
растительном мире, его много в отрубях, дрожжах. Витамин В
1
(в мг %)
содержат продукты из зерна: пшеничный и ржаной хлеб, хлеб из муки
грубого помола; некоторые крупы (овсяная – 0,5, ядрица – 0,4); бобо-
вые (горох – 0,8; фасоль – 0,5); свинина – 0,5…0,6.
Для увеличения содержания тиамина на мельзаводах проводят
обогащение муки высшего и первого сорта синтетическим тиамином.
Витамин В
1
стоек к действию света, кислорода, действию повы-
шенных температур в кислой среде. Поэтому он сохраняется в кислом
чёрном хлебе при его выпечке. При варке пищи полностью переходит
в отвар. В щелочной среде легко разрушается, например, при добавле-
нии в тесто щелочных разрыхлителей: соды, углекислого аммония.
Расщепляется он и под воздействием фермента тиаминазы, который
содержится в свежей рыбе, но разрушается при её варке.
Избыток витамина В
1
мало опасен. Только при его приёме около
300 мг на 1 кг веса отмечается его токсическое действие. Жвачные
животные мало нуждаются в витамине В
1
, так как он усиленно проду-
цируется микрофлорой преджелудка.
Витамин В
2
– рибофлавин – состоит из диметилированного цикла
изоаллоксазина, соединённого с остатком пентозы – рибозы. В
2
– жёл-
тое вещество с зелёной флюоресценцией, принадлежащее к группе
флавинов. Наличие остатка рибозы дало основание называть его ри-
бофлавином.
C
C
C
H
C
C
H
C
N
C
C
N
NH
C
N
C
O
O
H
3
C
H
3
C
C
H
2
C
H
O
H
C
H
O
H
C
H
O
H
C
H
2
O
H
В животном организме легко фосфорилируется, образуя просте-
тическую группу ряда ферментов, катализирующих окислительно-
восстановительные процессы, т.е. транспорт электронов и протонов в
ОВР, протекающих в живом организме.

Страницы