Органическая химия и основы биохимии. Часть 2. Абакумова Н.А - 77 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

75
Под этим названием имеют в виду два вещества, обладающих
одинаковой витаминной активностью: никотиновую кислоту и её амид
(никотинамид).
никотиновая кислота никотинамид
(производное пиридина)
Никотиновая кислота в организме легко переходит в амид нико-
тиновой кислоты, который соединяясь с рибозой, образует простети-
ческую группу ряда дегидрирующих ферментов, участвующих в ОВР,
протекающих в клетках. Никотинамидные коферменты играют важ-
ную роль в тканевом дыхании. При недостатке витамина РР наблюда-
ется вялость, быстрая утомляемость, бессонница, сердцебиение, пони-
жается сопротивляемость к инфекционным заболеваниям. При значи-
тельном недостатке развивается пеллагра – шершавая кожа – тяжёлое
заболевание, приводящее к расстройству желудка, появлению язв на
слизистой полости рта, появлению пятен на коже, нарушаются функ-
ции нервной и сердечно-сосудистой систем, психики.
Потребность в ниацине покрывается за счёт его поступления с пи-
щей и образования из триптофана – его провитамина (из 60 мг трипто-
фана образуется 1 мг ниацина). Источники витамина РР – мясные про-
дукты, особенно печень и почки. Содержание витамина РР (в мг %) со-
ставляет: в говядине – 4,7; свинине – 2,6; баранине – 3,8; субпродуктах –
3…12; рыбе – 0,74.
Молоко, молочные продукты, яйца, бобовые, овощи бедны вита-
мином РР. Кукуруза и сорго бедны триптофаном и там, где это основ-
ная пища – недостаток витамина РР.
Витамин РР хорошо сохраняется в продуктах питания, не разру-
шается под действием света, кислорода воздуха, в щелочных раство-
рах. При кулинарной обработке не разрушается, однако до 25% его
может переходить при варке мяса и овощей в воду.
Витамин В
6
– адермин – пиридоксин.
Производные пиридина существуют в трёх различных химиче-
ских формах: пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин.
Пиридоксин легко окисляется в организме в пиридоксаль, кото-
рый, реагируя с аминами, даёт пиридоксамин. Все эти соединения –
различные формы витамина В
6
. В организме происходит фосфорили-
рование витамина В
6
с образованием ферментов, принимающих уча-

Страницы