Органическая химия и основы биохимии. Часть 2. Абакумова Н.А - 76 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

74
При недостатке В
2
нарушается синтез окислительно-восстано-
вительных ферментов, приостанавливается рост организма, нарушает-
ся нормальное воспроизведение клеток кишечного эпителия, что при-
водит к кишечным кровотечениям, язвенным колитам, желудочно-
кишечным расстройствам, понижается общая устойчивость организма
к инфекциям (возникновение фурункулёзов), замедляется регенерация
крови; возникает заболевание кожи (себорея, псориаз), воспаление
слизистой оболочки ротовой полости, появляются трещины в углах
рта; быстрая утомляемость глаз, воспаление глазного яблока.
Средняя потребность взрослого человека 2…3 мг в сутки. Источ-
ники витамина В
2
(в мг %): печень рыбы – 3; печень бычья – 3,4;
дрожжи пивные сухие – 3…4,5; яйца – 0,4; молоко – 0,15; творог – 0,3;
сыр – 0,4; хлеб – 0,1; пшеничные зародыши – 0,51; мясо – 0,1…0,2;
бобовые – 0,15; капуста – 0,49; овощи, фрукты – 0,01…0,06.
У жвачных животных синтезируется микрофлорой рубца; некото-
рое количество витамина В
2
в организме человека синтезируется ки-
шечной микрофлорой.
В
2
устойчив к повышенным температурам. Может разрушаться на
свету и в щелочной среде.
Витамин В
3
– пантотеновая кислота (по-гречески – вездесущий) –
существует почти всюду.
C
H
2
C
C
H
3
CHOH
CH
3
OH
C NH
O
CH
2
CH
2
C OH
O
Входит в состав ферментов биологического ацилирования (введе-
ние остатков карбоновых кислот в различные органические соедине-
ния), необходим для построения коэнзима А, участвующего в биосин-
тезе и окислении жирных кислот, липидов, в превращениях сахаров.
Нужен для синтеза гормонов коры надпочечников.
Отсутствие пантотеновой кислоты вызывает вялость, дерматит,
выпадение волос, онемение пальцев ног. Признаки гиповитаминоза
наблюдаются редко, так как кишечная палочка синтезирует В
3
.
Пантотеновая кислота (В
3
) широко распространена в природе, ос-
новные источники (в мг %): печень и почки – 2,5…9; гречиха – 2,6; рис –
1,7…2,1; овёс – 2,5; яйца – 1,4…2,7.
Кулинарная обработка не приводит к разрушению пантотеновой
кислоты, но до 30% её может переходить в воду при варке.
Витамин РР – витамин В
5
– ниацин.

Страницы