Крупа. Методы определения показателей качества. Акишин Д.В - 11 стр.

             Для определения зараженности крупы амбарным и рисовым долгоноси-
       ком, хлебным точильщиком, малым мучным хрущаком, рыжим и суринамским
       мукоедами тщательно рассматривают проход верхнего – сход с нижнего сита.
       При наличии вредителей устанавливают их вид и подсчитывают количество на
       белой стороне разборной доски.
             Существующими стандартами заражённость всех видов крупы вредите-
       лями хлебных запасов не допускается. При выявлении заражённости крупу
       считают нестандартной, а в удостоверении о качестве указывают название вре-
       дителя и число экземпляров на 1 кг.
       Крупа с признаками заражения без соответствующей обработки реализации не
       подлежит.

                                  Материалы и оборудование.

       1.Сита с отверстиями 2,5; 1,5; 1,2 х 20; 1,0; 08 и 063.
       2.Разборные доски.
       3.Конические лупы с увеличением в 4 – 10 раз.
       4.Рассев ПОЗ – 1.
       5.Плакаты с изображением вредителей хлебных запасов.

                                  Контрольные вопросы
          1. Какими способами определяют зараженность крупы вредителями?
          2. Как определяется зараженность крупы вредителями?

                                Лабораторная работа №5
                   Определение содержания металломагнитной примеси.

            Цель работы: Освоение методики и определение металломагнитных
       примесей в муке по ГОСТу 20239 – 74 Мука, крупа и отруби. Методы опреде-
       ления металломагнитной примеси.

            Анализ проводят в 1 кг крупы после определения зараженности, при этом
       проходы через сита и сходы с сит, полученные при определении зараженности,
       соединяют.
            Для определения зараженности 1 кг крупы рассыпают на гладкой поверх-
       ности ровным слоем толщиной 0,5 см и извлекают металломагнитную примесь
       подковообразным магнитным грузоподъемностью 12 кг. Извлечение примесей
       повторяют не менее трех раз. Периодически с магнита сдувают мучную пыль, а
       притянутые им металлические частицы собирают на часовое стекло.
            Извлеченные металломагнитные примеси взвешивают вместе с часовым
       стеклом на аналитических весах с точностью до 0,0002г и количество их выра-
       жают в миллиграммах на 1 кг крупы с точностью до 0,001 г.
            Стандартами на все виды круп установлено, что содержание металломаг-
       нитной примеси на 1 кг крупы не должно превышать 3мг. Величина отдельных

                                                                                11

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com