Крупа. Методы определения показателей качества. Акишин Д.В - 14 стр.

       течение 3 мин, а продел в течение 1 мин при 110 -120 возвратно – поступатель-
       ных движениях, а манную и кукурузную просеивают на лабораторном рассеве в
       течение 10 мин, при 180 -200 круговых движениях в минуту. При просеивании
       на сито помещают 5 резиновых кружков диаметром около 1 см толщиной 0,3
       см и массой около 0,4 г.
              Остатки на ситах и проход взвешивают. Затем сход и проход сит разби-
       рают, вручную выделяя из них все фракции примесей:
            1.Сорную примесь:
            -минеральную – песок, гальку, частицы земли, наждака, руды и шлака;
            -органическую – колосковые чешуи, цветковые пленки, частицы стеблей,
       метелок и остей;
            -сорные семена – семена всех дикорастущих и культурных растений;
            -вредную – головню, спорынью, софору лисохвостую, вязель разноцвет-
       ный;
            -особо учитываемую примесь – куколь;
            2. Испорченные ядра – загнившие, заплесневевшие, обуглившиеся и другие
       с явно изменившимся цветом ядра;
            3. Не шелушенные зерна – не освобожденные от цветковых пленок, плодо-
       вых (гречиха) или семенных (горох).
            4. Мучку – мелкие частички крупы, прошедшие при просеивании через си-
       та, указанные в таблице 7.
            5. Битые ядра – кусочки ядер, прошедшие через сита, указанные в таблице
       7 (колонка 2), и оставшееся на ситах, принятых для выделения мучки (колонка
       3).
              В перловой и ячневой крупе к примесям относят также недодир. Недоди-
       ром в перловой №1 и №2 считают ядра, имеющие вне бороздки остатки цветко-
       вых пленок более чем на четверти поверхности ядра. А в ячневой № 1 остатки
       цветковых пленок выступающих за кромку крупинок.
              Недодир определяют отдельно в навеске массой 10 г, органолептически
       осматривая каждое ядро под лупой с 5 – 10 кратным увеличением либо окра-
       шивая ядра 2% - ным раствором марганцовокислого калия. Для этого навеску
       крупы массой 10 г на металлическом сите опускают в 2% - ный раствор мар-
       ганцовокислого калия на 1 мин, затем ее промывают в течение 0,5 мин под
       струей воды. Крупу высушивают фильтровальной бумагой и выделяют ядра с
       пленкой, которые ясно видны на потемневшем ядре. Просматривают ядра на
       зеркале. Недодир и нормально обработанную крупу после подсушивания взве-
       шивают. Количество недодира выражают в процентах.
              В рисе к примесям относят количество пожелтевших и клейких зерен, ко-
       торое превышает нормы их включения в доброкачественное ядро.

                      Определение доброкачественного ядра

            Доброкачественное ядро – это целые нормальные ядра крупы с добавле-
       нием небольшого количества битых ядер, нормируемых стандартом на отдель-

       14

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com