Крупа. Методы определения показателей качества. Акишин Д.В - 16 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

16
-Крупа пшеничная (Полтавская, Артек) 1.Сорная примесь: минеральная
примесь, органическая примесь, вредная примесь, семена сорных растений, об-
работанные зерна ржи и ячменя сверх 3%,необработанные зерна пшеницы, не
закругленные, не зашлифованные, с наличием части зародыша, куколь.
2.Испорченные ядра.3.Мучель – проход через сито №063.
-Крупа кукурузная. 1.Сорная примесь. 2.Зародыш кукурузы. 3.Мучель –
проход через сито №056.
Определение крупности или номера крупы
Частицы ядра, выровненные по размерам, развариваются одновременно.
Поэтому для круп состоящих из дробленого ядра (ячменной, пшеничной, куку-
рузной) стандартами предусмотрено определение крупности или номера крупы.
Определяют номер крупы по количеству прохода и схода смежных сит, разме-
ры которых указаны в таблице.
Для определения крупности или номера крупы навески массой 25 г или
50 г (величина навески зависит от наименования и номера крупы см. табл.6.)
просеивают на лабораторном рассеве в течение 3 мин при 120 круговых движе-
ниях в минуту.
Таблица 9 – Размеры отверстий сит для определения номера крупы
Крупа
Проход через
сито №
Сход (остаток)
с сита №
Кукурузная шлифованная №1 4 3
Перловая №1, Полтавская №1 3,5 3
Кукурузная шлифованная №2, Полтавская
№2, Перловая №2
3
2,5
Кукурузная шлифованная №3, Полтавская
№3, Перловая №3, Ячневая №1
2,5
2
Кукурузная шлифованная №4, Полтавская
№4, Перловая №4, Ячневая №2
2
1,5
Кукурузная шлифованная №5, Перловая
№5, Ячневая №3
1,5
Металлотканое
№056
Артек 1,5 №063
После просеивания проход и сход смежных сит взвешивают на техниче-
ских весах, и крупность крупы вычисляют в процентах от массы, взятой навес-
ки. Норма прохода и схода для каждого из двух смежных сит в отдельности ус-
тановлены для пшеничной, перловой и кукурузной шлифованной крупы не ме-
нее 80%, а для ячневой не менее 75%.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
             -Крупа пшеничная (Полтавская, Артек) 1.Сорная примесь: минеральная
       примесь, органическая примесь, вредная примесь, семена сорных растений, об-
       работанные зерна ржи и ячменя сверх 3%,необработанные зерна пшеницы, не
       закругленные, не зашлифованные, с наличием части зародыша, куколь.
       2.Испорченные ядра.3.Мучель – проход через сито №063.
             -Крупа кукурузная. 1.Сорная примесь. 2.Зародыш кукурузы. 3.Мучель –
       проход через сито №056.

                   Определение крупности или номера крупы

           Частицы ядра, выровненные по размерам, развариваются одновременно.
       Поэтому для круп состоящих из дробленого ядра (ячменной, пшеничной, куку-
       рузной) стандартами предусмотрено определение крупности или номера крупы.
       Определяют номер крупы по количеству прохода и схода смежных сит, разме-
       ры которых указаны в таблице.
             Для определения крупности или номера крупы навески массой 25 г или
       50 г (величина навески зависит от наименования и номера крупы см. табл.6.)
       просеивают на лабораторном рассеве в течение 3 мин при 120 круговых движе-
       ниях в минуту.

       Таблица 9 – Размеры отверстий сит для определения номера крупы

                                                           Проход через      Сход (остаток)
                            Крупа
                                                             сито №            с сита №
       Кукурузная шлифованная №1                                4                  3
       Перловая №1, Полтавская №1                              3,5                 3
       Кукурузная шлифованная №2, Полтавская
       №2, Перловая №2                                            3               2,5
       Кукурузная шлифованная №3, Полтавская
       №3, Перловая №3, Ячневая №1                               2,5               2
       Кукурузная шлифованная №4, Полтавская
       №4, Перловая №4, Ячневая №2                                2               1,5
       Кукурузная шлифованная №5, Перловая                                   Металлотканое
       №5, Ячневая №3                                            1,5             №056
       Артек                                                     1,5             №063

             После просеивания проход и сход смежных сит взвешивают на техниче-
       ских весах, и крупность крупы вычисляют в процентах от массы, взятой навес-
       ки. Норма прохода и схода для каждого из двух смежных сит в отдельности ус-
       тановлены для пшеничной, перловой и кукурузной шлифованной крупы не ме-
       нее 80%, а для ячневой не менее 75%.




       16

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы