Крупа. Методы определения показателей качества. Акишин Д.В - 15 стр.

       ные виды круп. Нормы включения битых ядер в доброкачественное ядро диф-
       ференцированно по видам и сортам крупы (табл. 8).

       Таблица 8 – Допустимое содержание битого ядра, %

                                                      Сорт крупы
             Крупа                высший                первый               второй
       Пшено                        0,5                   1,0                  1,5
       Гречневая ядрица              -                    3,0                  4,0
       Рис                          4,0                   9,0                 13,0
       Овсяная недроб-
                                     0,5                   1,0                 -
       леная

              Содержание доброкачественного ядра определяют, вычитая из 100 сумму
       процентов всех примесей без округления.
            Процентное содержание доброкачественного ядра указывают с точностью
       до 0,1%. При параллельных анализах допускаются расхождения в 0,5%.
             К примесям у различных круп относят следующие фракции:
             -Пшено шлифованное. 1.Испорченные ядра. 2.Сорная примесь. 3.Не ше-
       лушенные зерна. 4.Битые ядра зерна (проход сита 1,5 и сход сита 056). При на-
       личии их в высшем сорте более 0,5% в первом – более 1,0%, во втором – более
       1,5%. 5.Мучель – мелкие частицы пшена (проход сита 056).
             -Крупа гречневая ядрица и продел. 1.Не шелушенные зерна.      2.Сорная
       примесь. 3.Испорченные ядра. 4.Колотые ядра проходящие через сито 1,6 х
       20 и не проходящие через сито с №08, при наличие их сверх допустимой нормы
       колотого ядра в ядрице первого сорта более 3%, а в ядрице второго сорта более
       4%. 5.Мучка – проход через сито №08.
             -Крупа рисовая. 1.Сорная примесь. 2.Не шелушенные зерна. 3.Рис дроб-
       леный – колотые ядра риса величиной менее 2/3 нормального ядра, не прохо-
       дящие через сито с отверстием 1,5 сверх допустимых норм их в высшем сорте
       более 4,0%, в первом – более 9,0%, во втором – более 13,0%. 4.Пожелтевшие
       ядра риса – обработанные зерна риса с эндоспермом желтого цвета разной ин-
       тенсивности при наличии их в высшем сорте более 0,5%, в первом – более
       2,0%, во втором – более 8,0%. 5.Клейкие (глютинозные) ядра риса – обработан-
       ные зерна клейких сортов риса (стеаринообразные в изломе) при наличии их в
       высшем сорте более 1,0%, в первом более 2,0%, во втором – более 5,0% 6. Муч-
       ка – весь проход через сито 1,5.
             -Крупа овсяная. 1.Сорная примесь. 2.Не шелушенные зерна. 3.Колотые
       ядра, проходящие через сито 2,0 и не проходящие через сито 063 если количе-
       ство их превышает для высшего сорта 0,5%, для первого сорта 1,0%. 4 Мучка –
       весь проход через сито №063.
             -Ячменная крупа. 1.Сорная примесь. 2.Недодир если количество его пре-
       вышает в перловой крупе №1 и №2 0,7%, а ячневой №1 – 0,9%. 3.Мучель –
       проход через сито №056.

                                                                                      15

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com