Крупа. Методы определения показателей качества. Акишин Д.В - 6 стр.

             При мелкой фасовке крупы точечные пробы отбирают от 2% ящиков, ко-
       робок и прочих видов упаковки (после вскрытия), но не менее чем из 2 мест. От
       каждой единицы упаковки отбирают один пакет с крупой, который и является
       точечной пробой.
             Точечные пробы можно отбирать из струи перемещаемой крупы, предна-
       значенной для фасовки. Точечные пробы отбирают совком или ковшом через
       разные промежутки времени, но не реже чем через 1 -2 часа. Масса каждой то-
       чечной пробы должна быть не более 200 – 300 г.
             Однородные по внешнему виду и по органолептическим показателям то-
       чечные пробы ссыпают вместе. Если масса объединенной пробы не будет зна-
       чительно превышать 2 кг, то она будет являться средней пробой.
             Если объединенная проба существенно превышает 2 кг, то из нее выде-
       ляют среднюю пробу, так же как это делают при выделении средней пробы
       зерна.

                                    Контрольные вопросы
           1. С кокой целью отбирают пробы при поступлении на склад?
           2. В каком количестве отбирают пробы крупы в партии от100 до 750
              мешков?
           3. Как и с какой целью отбирают пробы крупы в потоке при переработке?

                    Лабораторная работа №2. Определение влажности.

            Цель работы: Определение влажности крупы по ГОСТу 26312.7 – 88
       Крупа. Методы определения влажности.

             Из разных мест средней пробы отбирают навеску массой 100 -+ 5 г Поме-
       щают в банку с притертой пробкой и перемешивают. Затем выделяют навеску
       массой 30 г и размалывают. Крупность размола контролируют по проходу сита
       08, который для гороха шелушенного должен быть не менее 50%, для овсяной
       крупы 60%, для всех остальных круп не менее 75%.
             Измельченную крупу помещают в банку с притертой пробкой, хорошо
       перемешивают и из разных мест отбирают совочком две навески по 5+ - 0,05 г в
       две чистые просушенные и предварительно взвешенные бюксы. Взвешивание
       проводят на технических весах с точностью до 0,01 г. Бюксы в открытом виде
       помещают в специальные гнезда сушильного шкафа СЭШ – 3 (или СЭШ – 3м)
       нагретого до температуры 1400С. Причем в гнездо ставят крышку, а на крышку
       бюксу. Свободные гнезда сушильного шкафа закрывают заглушками. После ус-
       тановки бюксов контактный термометр переключают на температуру 1300С.
       Обычно после установки бюксов температура падает ниже 1300С. Как только
       сигнальная лампа на шкафу отключится, (температура достигла 1300С) засека-
       ют время и сушат 40 минут.
             По истечении экспозиции высушивания, бюксы с измельченной крупой
       извлекают из шкафа тигельными щипцами, закрывают крышками и ставят в эк-
       сикатор до полного охлаждения, примерно на 20 мин. (но не более 24). Охла-
       6

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com