Крупа. Методы определения показателей качества. Акишин Д.В - 7 стр.

       жденные бюксы с измельченной крупой взвешивают с точностью до 0,01 г и
       ставят в эксикатор до конца подсчетов.
           Влажность крупы в процентах вычисляют по формуле
                                                   Д1 − Д 2
                                           Х=100
                                                      Д1
       Где Д 1 – масса навески размолотой крупы до высушивания, г;
           Д 2 – масса навески размолотого зерна после высушивания, г;
           Х – влажность крупы, %
             При анализе каждой пробы проводят два параллельных определения
       влажности. Если разница между параллельными определениями не превышает
       0,25%, то в документе о качестве указывают среднее арифметическое значение
       с точностью 0,1%. Если разница между параллельными определениями превы-
       шает 0,25%, то определение влажности повторяют.
             Нормируется влажность дифференцировано по видам круп: пшено, пше-
       ничная, манная, гречневая и кукурузная крупа – не более 14%, овсяная – 12,5%,
       рис – 15,5%, крупы повышенной питательности не более 13%, кукурузная мука
       и крупы ячменная, из гороха не более 15%.

                                   Материалы и оборудование

       1.Технические весы с разновесами
       2.Сушильный шкаф (СЭШ -3; СЭШ -3м)
       3.Металлотканое сито № 08
       4.Эксикатор 20 – 25 см.
       5.Металлические бюксы, банки с притертыми пробками
       6.Мельницы лабораторные, обеспечивающие требуемую крупность помола
       7.Тигельные щипцы, совочки плоские узкие.

                                   Контрольные вопросы
          1. Какая масса навески, температура необходимы при анализе влажности
             крупы?
          2. От чего зависит нормирование влажности крупы?

                               Лабораторная работа №3.
                   Методы определения органолептических показателей.

            Цель работы: Ознакомиться с методами определения цвета, запаха, вкуса
       и хруста крупы по ГОСТу 26312.2-84 Крупа. Методы определения органолеп-
       тических показателей, развариваемости гречневой крупы и овсяных хлопьев.

                               Определение цвета крупы
           Цвет крупы зависит от природных свойств зерна, из которого она вырабо-
       тана, а также от способов обработки зерна (табл. 4)


                                                                                   7

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com