Крупа. Методы определения показателей качества. Акишин Д.В - 8 стр.

       Таблица 4 – Цвет различных круп нормального качества

                Вид и сорт крупы                          Цвет
           Горох шелушенный                         Желтый, зеленый
           Крупа кукурузная                         Белый или желтый с оттенками
           Крупа гречневая                          Кремовый с желтоватым или зелено-
                                                    ватым оттенком
           Крупа гречневая быстро развари-          Коричневый разных оттенков
           вающаяся
           Крупа пшеничная всех видов и номе-       Желтый
           ров
           Крупа рисовая                            Белый, допускаются отдельные зерна
                                                    с цветными оттенками
           Пшено шлифованное                        Желтый, разных оттенков
           Крупа ячменная                           Белый с желтоватым, иногда с зеле-
                                                    новатым оттенком
           Крупа овсяная                            Серовато – желтый различных оттен-
                                                    ков
           Толокно овсяное                          От светло – кремового до кремового

           Крупа манная марки М                     Преобладает непрозрачная мучнистая
                                                    крупа ровного белого цвета
           Крупа манная марки Т                     Полупрозрачная ребристая крупа
                                                    кремового или желтого цвета
           Юбилейная и Здоровье                     Белый с желтым оттенком
           Пионерская                               Серовато – желтый
           Спортивная                               Желто – серый
           Флотская и Союзная                       Белый с сероватым оттенком
           Сильная и Южная                          Желтый

             Цвет крупы определяют органолептически при дневном рассеянном све-
       те. Для определения цвета часть средней пробы рассыпают тонким слоем на
       черной стороне разборной доски (или на листе черной бумаги) внимательно
       рассматривают и сравнивают с цветом нормальной крупы. Каждый вид крупы
       имеет свой характерный цвет, который зависит от вида, качества зерна и веде-
       ния технологического процесса (табл. 4). Отклонения от нормального цвета
       рассматривают как дефект. Потемнение круп обусловлено либо недоброкачест-
       венностью зерна, из которого она выработана, либо неправильным хранением.
             Так пшено, при длительном хранении, особенно при доступе света, ста-
       новится потускневшим, обесцвеченным; пшено, выработанное из проса подвер-
       гавшегося самосогреванию, приобретает бурые и красноватые оттенки. У греч-
       невой (не быстроразвариваюшейся) и овсяной крупы цвет ядра также темнеет,
       если крупа выработана из самосогревшегося зерна. Гречневая крупа после гид-


       8

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com