Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 217 стр.

Витамин С      20       45           5       10       25         16        60       38

Витамин Е      0,10     0,06        0,63     0,10     0,39       0,63     0,22      0,20

Витамин РР     1,30     0,74        1,00     0,20     0,53       0,30     0,20      0,20

Биотин       0,0001    0,0001      0,0006   0,0009   0,0012   0,0003      0,001      –

Фолацин      0,008     0,010       0,009    0,004    0,011    0,002       0,005      –


   Овощи и фрукты являются источниками биологически актив-
ных компонентов пищи (минорные соединения), среди которых
наиболее изученными являются биофлавоноиды, пищевые индо-
лы, лигнаны и изотиоцианаты.
   Пищевая ценность соков, изготовленных из овощей и фруктов
представлена в таблице 76.

   Таблица 76 – Гигиенические показатели пищевой ценности фруктовых
                 и овощных соков



Наименование вида        Белок              Жир       Углеводы          Энергетическая
или подгруппы про-                                                        ценность,
      дуктов                       г на 100 мл продукта                   ккал/100 г

Соки овощные                 1,0             –          3,0-14              16-60

Соки фруктовые                 –             –          8,0-18              32-72

Напитки плодовые и
ягодные безалко-
                                                        7,0-10              28-40
гольные на настоях и
эссенциях


   Для обеспечения безопасности плодово-овощной продукции в
ней нормируются следующие показатели:
    1. Микробиологические: количество мезофильных аэробных и
факультативно анаэробных микроорганизмов, бактерии группы
кишечных палочек, S. aureus, сульфитредуцирующие клостридии
и мезофильные сульфитредуцирующие клостридии, B. cereus,
молочнокислые микроорганизмы, патогенные микроорганизмы, в
т.ч. сальмонеллы и листерии, микроорганизмы порчи – дрожжи и
плесневые грибы.
   2. Токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, оло-
во, хром).

                                             215