Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 215 стр.

    Однако самым ценным качеством семян и листьев амаранта
является то, что они содержат 16-18% высококачественного бел-
ка. В пшенице же и других зерновых культурах содержание белка
значительно ниже, и главное, он не сбалансирован по незамени-
мым аминокислотам. По данным экспертов, белок амаранта оце-
нивается в 100 баллов по принятой шкале качества, все осталь-
ные белки – животные и растительные – значительно ниже.
Содержание важнейшей аминокислоты лизина в амаранте в 3-3,5
раза выше, чем в пшенице. По мнению американских специали-
стов, амарант – более ценный диетический продукт, чем пшени-
ца, кукуруза, рис или соя.
    Очень важны вкусовые и питательные свойства амаранта. Се-
мена по вкусу напоминают орех и могут использоваться для вы-
печки хлеба. При нагревании семена превращаются в хрустящий
продукт, вроде жареной кукурузы. Амарант отличается от других
зерновых культур (пшеницы, риса, кукурузы) тем, что его листья
можно использовать как зеленую овощную массу. Нежные лис-
точки молодых растений богаты витаминами. Из них можно сде-
лать салат, как из шпината. Для обеспечения безопасности в зер-
не,    мукомольно-крупяных      и   хлебобулочных     изделиях
нормируются следующие показатели:
   1. Микробиологические: количество мезофильных аэробных и
факультативно анаэробных микроорганизмов, бактерии группы
кишечных палочек, S. aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus,
патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, микроорганиз-
мы порчи – дрожжи и плесневые грибы.
  2. Токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, медь).
   3. Микотоксины (афлатоксин В1, зеароленон, Т-2 токсин, де-
зоксиниваленол).
   4. Пестициды (гексахлорциклогексан, ДДТ и его метаболиты,
гексахлорбензол, а также ртутьорганические пестициды, 2,4-Д-
кислота, ее соли и эфиры).
  5. Нитраты, нитрозоамины (сумма НДМА и НДЭА), бензопирен.
   6. Радиационная безопасность определяется соответствием
допустимым уровням удельной активности радионуклидов цезия-
137 и стронция-90.
  7. Вредные растительные примеси:
  – спорынья;
  – вязель разноцветный;

                               213