Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 214 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МарГУ | Йошкар-Ола

Составители: 

Рубрика: 

212
позволяет относить их к гипоаллергенным белкам в отличии от
белков коровьего молока.
7. Соевые белки и продукты переработки сои служат источни-
ком пищевой клетчатки, представленной как водорастворимыми,
так и нерастворимыми фракциями, способными создавать струк-
турно-функциональные образования и имеющие самостоятель-
ную лечебно-физиологическую функцию по воздействию на мо-
торику кишечника и микрофлору.
8. Высокая влагосвязывающая способность соевых белков и
продуктов их переработки (1 г белка связывает до 6 г воды) обес-
печивает стабильную эмульсию или гелеобразную форму пище-
вым продуктам, изготовленным на их основе, что особенно ценно
в лечебном питании больных желудочно-кишечными заболева-
ниями, нуждающихся в максимально щадящих слизистую свойст-
вах диетических блюд.
9. Использование в рационе соевых продуктов позволяет при
замене ими до 30% продуктов животного происхождения значи-
тельно улучшить результаты лечения и профилактики сердечно-
сосудистых заболеваний, ожирения, анемии, расстройств нерв-
ной системы, сахарного диабета, болезней пищеварительного
тракта, почек, печени, желчевыводящих путей и т.д.
Соевые бобы употребляют, главным образом, в зрелом виде.
Соевые белковые концентраты и изоляты используются в качест-
ве частичных заменителей белка при производстве мясных про-
дуктов, молока, сыра и других продовольственных товаров. Со-
евое масло идет на изготовление маргарина, салатов и
различных сладостей. В Китае и Японии, Корее и Индокитае из
сои приготавливают различные блюда: супы и соусы, сыр и мака-
роны, бисквиты и вермишель, хлеб и сладости. Несозревшие се-
мена, а также проростки сои являются распространенным овощ-
ным блюдом не только в Азии, их любят и европейцы. Соя, в
общей сложности, может быть сырьем для изготовления почти
150 видов пищевых продуктов.
Амарант (другое название – щирица) – растение, более ус-
тойчивое, чем кукуруза и пшеница, может выращиваться в высо-
когорных районах, противостоять засухе и другим экстремальным
погодным условиям. Его питательная ценность приравнивается к
молоку и превышает все другие зерновые высоким содержанием
белка и необычным сочетанием аминокислот. 
позволяет относить их к гипоаллергенным белкам в отличии от
белков коровьего молока.
   7. Соевые белки и продукты переработки сои служат источни-
ком пищевой клетчатки, представленной как водорастворимыми,
так и нерастворимыми фракциями, способными создавать струк-
турно-функциональные образования и имеющие самостоятель-
ную лечебно-физиологическую функцию по воздействию на мо-
торику кишечника и микрофлору.
   8. Высокая влагосвязывающая способность соевых белков и
продуктов их переработки (1 г белка связывает до 6 г воды) обес-
печивает стабильную эмульсию или гелеобразную форму пище-
вым продуктам, изготовленным на их основе, что особенно ценно
в лечебном питании больных желудочно-кишечными заболева-
ниями, нуждающихся в максимально щадящих слизистую свойст-
вах диетических блюд.
   9. Использование в рационе соевых продуктов позволяет при
замене ими до 30% продуктов животного происхождения значи-
тельно улучшить результаты лечения и профилактики сердечно-
сосудистых заболеваний, ожирения, анемии, расстройств нерв-
ной системы, сахарного диабета, болезней пищеварительного
тракта, почек, печени, желчевыводящих путей и т.д.
   Соевые бобы употребляют, главным образом, в зрелом виде.
Соевые белковые концентраты и изоляты используются в качест-
ве частичных заменителей белка при производстве мясных про-
дуктов, молока, сыра и других продовольственных товаров. Со-
евое масло идет на изготовление маргарина, салатов и
различных сладостей. В Китае и Японии, Корее и Индокитае из
сои приготавливают различные блюда: супы и соусы, сыр и мака-
роны, бисквиты и вермишель, хлеб и сладости. Несозревшие се-
мена, а также проростки сои являются распространенным овощ-
ным блюдом не только в Азии, их любят и европейцы. Соя, в
общей сложности, может быть сырьем для изготовления почти
150 видов пищевых продуктов.
   Амарант (другое название – щирица) – растение, более ус-
тойчивое, чем кукуруза и пшеница, может выращиваться в высо-
когорных районах, противостоять засухе и другим экстремальным
погодным условиям. Его питательная ценность приравнивается к
молоку и превышает все другие зерновые высоким содержанием
белка и необычным сочетанием аминокислот.

                                212

Страницы