Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 213 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МарГУ | Йошкар-Ола

Составители: 

Рубрика: 

211
нии с соевым белком, легко усвояемым и содержащим комплекс
незаменимых аминокислот, обеспечивают общеукрепляющее и
профилактическое воздействие.
В заключении нутриентной характеристики соевых концентра-
тов и изолятов следует привести заключение, сделанное по ито-
гам исследований, проведенных в лаборатории оценки пищевых
белков Института питания Российской академии наук, включая
наблюдения в контролируемых условиях клинического стациона-
ра:
1. В пищевом отношении соевый белок является легко ус-
вояемым, высокоценным, достаточно сбалансированным по ами-
нокислотному составу белком, сравнимым по биологической цен-
ности с белками молока, рыбы и говядины. Это отмечено в серии
документов ВОЗ (Энергетические и белковые потребности – техни-
ческие отчеты за 1985 г.).
2. Пищевые белковые соевые продукты в отличии от молока,
рыбы и говядины не содержат холестерина и богаты лецитином,
обладая таким образом способностью снижать уровни сыворо-
точных липидов и улучшать обменные процессы у больных раз-
личными формами гиперлипидемических состояний (атероскле-
роз, желчекаменная болезнь, сахарный диабет, ожирение,
эндокринные расстройства при гинекологических заболеваниях и
др.). Это позволяет рекомендовать его больным с нарушениями
липидного обмена.
3. Аминокислотный состав соевого белка, в частности содер-
жание незаменимых аминокислот, позволяет в достаточной сте-
пени обеспечить потребности в них различных возрастных групп
населения в соответствии с рекомендациями Всемирной органи-
зации здравоохранения.
4. Соевый белок способен эффективно улучшить суммарное
качество пищевого белка рациона при использовании его в ком-
бинации с другими малоценными растительными продуктами из
злаковых, круп, овощей и т.д.
5. Соевый белок как источник железа не уступает по его ус-
вояемости высокоценным белкам животного происхождения и
значительно превосходит аналогичные показатели, установлен-
ные для других видов растительных белков.
6. Иммунохимическая реактивность большинства компонентов
соевых белков легко устраняется при тепловой обработке, что 
нии с соевым белком, легко усвояемым и содержащим комплекс
незаменимых аминокислот, обеспечивают общеукрепляющее и
профилактическое воздействие.
    В заключении нутриентной характеристики соевых концентра-
тов и изолятов следует привести заключение, сделанное по ито-
гам исследований, проведенных в лаборатории оценки пищевых
белков Института питания Российской академии наук, включая
наблюдения в контролируемых условиях клинического стациона-
ра:
   1. В пищевом отношении соевый белок является легко ус-
вояемым, высокоценным, достаточно сбалансированным по ами-
нокислотному составу белком, сравнимым по биологической цен-
ности с белками молока, рыбы и говядины. Это отмечено в серии
документов ВОЗ (Энергетические и белковые потребности – техни-
ческие отчеты за 1985 г.).
   2. Пищевые белковые соевые продукты в отличии от молока,
рыбы и говядины не содержат холестерина и богаты лецитином,
обладая таким образом способностью снижать уровни сыворо-
точных липидов и улучшать обменные процессы у больных раз-
личными формами гиперлипидемических состояний (атероскле-
роз, желчекаменная болезнь, сахарный диабет, ожирение,
эндокринные расстройства при гинекологических заболеваниях и
др.). Это позволяет рекомендовать его больным с нарушениями
липидного обмена.
   3. Аминокислотный состав соевого белка, в частности содер-
жание незаменимых аминокислот, позволяет в достаточной сте-
пени обеспечить потребности в них различных возрастных групп
населения в соответствии с рекомендациями Всемирной органи-
зации здравоохранения.
   4. Соевый белок способен эффективно улучшить суммарное
качество пищевого белка рациона при использовании его в ком-
бинации с другими малоценными растительными продуктами из
злаковых, круп, овощей и т.д.
   5. Соевый белок как источник железа не уступает по его ус-
вояемости высокоценным белкам животного происхождения и
значительно превосходит аналогичные показатели, установлен-
ные для других видов растительных белков.
   6. Иммунохимическая реактивность большинства компонентов
соевых белков легко устраняется при тепловой обработке, что

                               211

Страницы