Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 49 стр.

   Увеличение количества пищевого белка за счет животновод-
ства является менее перспективным путем. На 1 кг животного
белка требуется израсходовать 5-8 кг кормового белка, при этом
коэффициент трансформации растительных белков составляет
25-39%, в процессе пищевой цепи теряется 60-75% белка на их
биосинтез, выделение и т.д.
   Определилось новое биотехнологическое направление – по-
лучение пищевых продуктов с повышенным содержанием и
улучшенным качеством белка методом генетической инженерии.
   Наиболее интенсивно проводятся работы с такими сельскохо-
зяйственными культурами как соя (ген пшеницы ведет к повыше-
нию биологической ценности белков до 1,0 вместо 0,92), рис, кар-
тофель (с пересаженным геном фасоли – увеличение белка с 2-3
до 6%).
   Белковая недостаточность является важнейшей проблемой
питания. Нарушение белкового обмена (квашиоркор) развивается
при частичном голодании и при потреблении неполноценных бел-
ков и сопровождается нарушением функции кишечника, гипо-
функцией поджелудочной железы, не обновляются клетки слизи-
стой оболочки, нарушается и прекращается усвоение белка,
нарушается водно-солевой баланс (порочный круг квашиоркора).
Снижение синтеза белка в печени на фоне недостаточного его
поступления в организм уменьшает количество сывороточного
альбумина, липопротеидов низкой плотности, гемоглобина крови.
   Недостаток аминокислоты триптофана вызывает снижение
синтеза никотиновой кислоты и накопление ксантуреновой кисло-
ты, угнетающей деятельность b-клеток островков Лангерганса
поджелудочной кислоты, провоцируя возникновение диабета.
   Аминокислоты – полифункциональные соединения, содер-
жащие амино- (-NH2) и карбоксильную (-COOH) группы, которые
присоединены к альфа-углероду, между собой аминокислоты
реагируют с образованием пептидной связи.
   Основные функции аминокислот представлены схематично на
рисунке 2.
   Аминокислоты, которые не могут синтезироваться в организме
и должны поступать с пищей, называются незаменимыми, а син-
тезируемые в организме – заменимыми. Отсутствие хотя бы од-
ной аминокислоты вызывает отрицательный азотистый баланс,
нарушение деятельности ЦНС, остановку роста и тяжелые клини-
ческие последствия за счет нарушения синтеза физиологически
значимых белков.

                                47