Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 48 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МарГУ | Йошкар-Ола

Составители: 

Рубрика: 

46
белков в составе пищи значительного влияния не оказывает,
продукты азотистого обмена выводятся с мочой.
Состояние белкового обмена в большей степени зависит от
недостатка или отсутствия незаменимых аминокислот. Клетки ор-
ганизма не могут синтезировать необходимые белки, если в со-
ставе пищи отсутствует хотя бы одна незаменимая аминокисло-
та. Синтез белков также нарушается, если часть аминокислот в
кишечнике разрушается патогенной микрофлорой или аминокис-
лоты плохо всасываются, а протеолитические ферменты желу-
дочно-кишечного тракта мало активны.
На состояние азотистого обмена существенное влияние ока-
зывают жиры, калорийность пищи, наличие или недостаток вита-
минов, минеральные вещества, гормоны. Гормоны щитовидной
железы и низкокалорийная диета стимулируют распад белков, а
гормоны роста и половых желез способствуют их синтезу.
Величина оптимальной потребности в белке по данным ВОЗ и
ФАО составляет 60-100 г в сутки или 12-15% от общей калорий-
ности пищи. В пересчете на 1 кг массы тела потребность в белке
равняется около 1 г для человека среднего возраста, а для детей
составляет от 1,05 до 4 г.
Российская научная школа рекомендует для мужчин потреб-
ление 73-120 г белка в сутки, 60-90 г – для женщин, а белков жи-
вотного происхождения 43-65 и 43-49 г, соответственно. Потреб-
ность для лиц, перенесших тяжелые инфекции, хирургические
вмешательства, имеющих заболевания органов пищеварения,
дыхания, увеличивается до 100-120 г в день, для диабетиков – до
135-140 г.
Традиционным путем увеличения ресурсов пищевого белка
является повышение производительности растениеводства, жи-
вотноводства, достижений биотехнологии.
Наибольшее количество белка (и аминокислоты лизина) обес-
печивают зернобобовые культуры (соя, нут, чечевица, горох, лю-
пин).
Полноценный рацион может быть создан на основе использо-
вания пищевых продуктов, полученных из разных источников. Ку-
куруза бедна триптофаном и лизином, бобовые – метионином и
т.д.
Выведены сорта высоколизиновой кукурузы Опейк-2, ячменя
Хай-проли, сорго, пшеницы, гибрида ржи и пшеницы, тритикале с
общим содержанием белка до 13,4% и 3,7% лизина. 
белков в составе пищи значительного влияния не оказывает,
продукты азотистого обмена выводятся с мочой.
   Состояние белкового обмена в большей степени зависит от
недостатка или отсутствия незаменимых аминокислот. Клетки ор-
ганизма не могут синтезировать необходимые белки, если в со-
ставе пищи отсутствует хотя бы одна незаменимая аминокисло-
та. Синтез белков также нарушается, если часть аминокислот в
кишечнике разрушается патогенной микрофлорой или аминокис-
лоты плохо всасываются, а протеолитические ферменты желу-
дочно-кишечного тракта мало активны.
   На состояние азотистого обмена существенное влияние ока-
зывают жиры, калорийность пищи, наличие или недостаток вита-
минов, минеральные вещества, гормоны. Гормоны щитовидной
железы и низкокалорийная диета стимулируют распад белков, а
гормоны роста и половых желез способствуют их синтезу.
   Величина оптимальной потребности в белке по данным ВОЗ и
ФАО составляет 60-100 г в сутки или 12-15% от общей калорий-
ности пищи. В пересчете на 1 кг массы тела потребность в белке
равняется около 1 г для человека среднего возраста, а для детей
составляет от 1,05 до 4 г.
   Российская научная школа рекомендует для мужчин потреб-
ление 73-120 г белка в сутки, 60-90 г – для женщин, а белков жи-
вотного происхождения 43-65 и 43-49 г, соответственно. Потреб-
ность для лиц, перенесших тяжелые инфекции, хирургические
вмешательства, имеющих заболевания органов пищеварения,
дыхания, увеличивается до 100-120 г в день, для диабетиков – до
135-140 г.
   Традиционным путем увеличения ресурсов пищевого белка
является повышение производительности растениеводства, жи-
вотноводства, достижений биотехнологии.
   Наибольшее количество белка (и аминокислоты лизина) обес-
печивают зернобобовые культуры (соя, нут, чечевица, горох, лю-
пин).
   Полноценный рацион может быть создан на основе использо-
вания пищевых продуктов, полученных из разных источников. Ку-
куруза бедна триптофаном и лизином, бобовые – метионином и
т.д.
   Выведены сорта высоколизиновой кукурузы Опейк-2, ячменя
Хай-проли, сорго, пшеницы, гибрида ржи и пшеницы, тритикале с
общим содержанием белка до 13,4% и 3,7% лизина.

                                46

Страницы