Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 47 стр.

вещества, связывающие желчные кислоты или разрушающие
структуру мицелл: алкоголь, пектины, грубые пищевые волокна.

     2.1.2. Биологическая ценность пищевых продуктов

   Как указывалось выше, критериями биологической ценности
пищевого продукта являются степень соответствия аминокислот-
ного состава белка пищевого продукта потребностям организма
человека в аминокислотах для синтеза собственного белка и со-
держание в продукте минорных компонентов – фитосоединения
(хотя вышеуказанные показатели пищевых продуктов в СанПиНе
2.3.2.1078-01 не представлены).
   Белки, как известно, участвуют в важнейших функциях орга-
низма, являясь незаменимыми пищевыми веществами.
          2.1.2.1. Биологическая ценность белков
   Белки или протеины – высокомолекулярные азотсодержа-
щие органические соединения, молекулы которых построены из
остатков аминокислот.
   В природе существует 1010 до 1012 различных белков. Их био-
логические функции следующие:
   1) структурная (кератин волос, ногтей, коллаген соединитель-
ной ткани, эластин, муцины);
  2) каталитическая (ферменты);
   3) транспортная (гемоглобин, миоглобин, альбумины сыворот-
ки);
   4) защитная (иммуноглобулины, гидролитические белки, фиб-
риноген и др.);
  5) сократительная (миозин, актин мышечной ткани);
   6) гормональная или регуляторная (инсулин, соматотропин,
гастрин и др.);
  7) питательная или резервная.
   Эффективность обмена белков в значительной степени зави-
сит от количественного и качественного состава пищи. При по-
ступлении белков ниже рекомендуемых норм, в организме начи-
нают распадаться белки тканей (мышц, печени, плазмы крови и
т.д.), образовывающиеся аминокислоты расходуются на синтез
ферментов, гормонов и других БАВ. Повышенное количество

                                45