Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 46 стр.

  Таблица 5 – Биодоступность для организма минеральных веществ

   Минеральные вещества                Биодоступность, %
         Калий                               90-95
         Натрий                              90-95
         Хлор                                95-100
         Молибден                        70-80 и меньше
         Селен                50-80 (возможна меньшая или большая)
         Фосфор                              60-70
         Кальций                             25-40
         Цинк                            20-40 и больше
         Магний                          30-35 и больше
         Медь                            10-30 и меньше
         Железо                               7-15
         Марганец                             3-5
         Хром                                0,5-1


   Как видно из этой таблицы, суммарное всасывание, например,
кальция из пищи составляет лишь одну треть от общего количе-
ства. При этом большее усвоение и минимальная степень выве-
дения кальция и магния наблюдается при их потреблении с пить-
евой водой, чем в составе пищевых продуктов.
   На биодоступность каротиноидов влияет то, что они находятся
в растениях в комплексе с белками. Так, биодоступность β-
каротиноидов из овощей, плодов и соков (особенно сырых) со-
ставляет от 0,1% до 20% (из моркови – 10-20%, из брюквы –
0,1%) по сравнению с чистым препаратом. Для повышения вы-
свобождения каротиноидов необходима предварительная кули-
нарная обработка продуктов (измельчение, пропаривание, ща-
дящее прогревание, но не слишком сильное во избежание
изомеризации с потерей биологической активности). Кроме того,
каротиноиды, являясь липофильными веществами, плохо всасы-
ваются без эмульгирования. Эмульгирование каротиноидов, как и
липидов, происходит в тонком кишечнике в присутствии желчных
кислот с образованием липидных мицелл. Жиры, стимулируя
желчевыделение и образование липидных мицелл, повышают
биодоступность β-каротина. Поэтому продукты, богатые кароти-
ноидами, следует готовить с использованием жиров. В этом слу-
чае биодоступность β-каротина повышается примерно в 2 раза.
Отрицательное влияние на биодоступность β-каротина оказывают

                                  44