ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
42
Прозрачность и
аромат бульона
Прозрачный,
ароматный
Прозрачный или
мутный с запа-
хом, не свойст-
венным свежему
бульону
Мутный, с боль-
шим количеством
хлопьев, с резким
неприятным запа-
хом
Таблица 3 – Признаки доброкачественности рыбы
по органолептическим показателям
Рыба Доброкачественная Недоброкачественная
Свежая
Поверхность рыбы чистая,
чешуя глянцевая, с трудом
отделяется от кожи. Жабры
ярко-красного цвета, отсут-
ствие неприятного запаха
Поверхность обильно покрыта
слизью. Чешуя матовая, легко от-
деляется от кожи. Жабры от жел-
товато-серого до грязно-красного
цвета. Запах от них неприятный
Охлажденная
Глаза выпуклые, прозрач-
ные. Консистенция мышеч-
ной ткани плотная. Мясо с
трудом отделяется от кос-
тей, запах специфический
для рыбы, отсутствие при-
знаков порчи
Глаза потускневшие, впалые, мы-
шечная ткань дряблой консистен-
ции, легко отделяется от костей.
Брюшко иногда вздутое. Запах не-
свежий, иногда гнилостный
Мороженая
Выпученные глаза и ярко-
красные жабры
Признаки недоброкачественности
оттаявшей рыбы, такие, как для
парной
Таблица 4 – Органолептические показатели пастеризованного молока
Показатель Характеристика
Внешний вид и
консистенция
Однородная жидкость без осадка. Для молока топленого и
пастеризованного 4 и 6% жирности без отстоя сливок
Вкус и запах
Без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов
и запахов. Кроме того, для топленого молока хорошо выра-
женный привкус пастеризации, для белкового и восстанов-
ленного – сладковатый привкус
Цвет
Белый, со слегка желтоватым оттенком, нежирного со слегка
синеватым оттенком
К органолептике круп предъявляются следующие требования.
Они должны быть сухими, чистыми, без посторонних примесей,
без побуревших, потемневших ядер, порченых из-за загнива-
ния, плесневения или обугливания. Несвежие, недоброкачест-
венные крупы имеют горький, кисловатый и другие неприятные
привкусы, затхлый и плесневелый запахи, наличие песка и ам-
барных вредителей.
Прозрачный или Мутный, с боль-
мутный с запа- шим количеством
Прозрачность и Прозрачный,
хом, не свойст- хлопьев, с резким
аромат бульона ароматный
венным свежему неприятным запа-
бульону хом
Таблица 3 – Признаки доброкачественности рыбы
по органолептическим показателям
Рыба Доброкачественная Недоброкачественная
Поверхность рыбы чистая, Поверхность обильно покрыта
чешуя глянцевая, с трудом слизью. Чешуя матовая, легко от-
Свежая отделяется от кожи. Жабры деляется от кожи. Жабры от жел-
ярко-красного цвета, отсут- товато-серого до грязно-красного
ствие неприятного запаха цвета. Запах от них неприятный
Глаза выпуклые, прозрач-
ные. Консистенция мышеч- Глаза потускневшие, впалые, мы-
ной ткани плотная. Мясо с шечная ткань дряблой консистен-
Охлажденная трудом отделяется от кос- ции, легко отделяется от костей.
тей, запах специфический Брюшко иногда вздутое. Запах не-
для рыбы, отсутствие при- свежий, иногда гнилостный
знаков порчи
Признаки недоброкачественности
Выпученные глаза и ярко-
Мороженая оттаявшей рыбы, такие, как для
красные жабры
парной
Таблица 4 – Органолептические показатели пастеризованного молока
Показатель Характеристика
Внешний вид и Однородная жидкость без осадка. Для молока топленого и
консистенция пастеризованного 4 и 6% жирности без отстоя сливок
Без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов
и запахов. Кроме того, для топленого молока хорошо выра-
Вкус и запах
женный привкус пастеризации, для белкового и восстанов-
ленного – сладковатый привкус
Белый, со слегка желтоватым оттенком, нежирного со слегка
Цвет
синеватым оттенком
К органолептике круп предъявляются следующие требования.
Они должны быть сухими, чистыми, без посторонних примесей,
без побуревших, потемневших ядер, порченых из-за загнива-
ния, плесневения или обугливания. Несвежие, недоброкачест-
венные крупы имеют горький, кисловатый и другие неприятные
привкусы, затхлый и плесневелый запахи, наличие песка и ам-
барных вредителей.
42
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 42
- 43
- 44
- 45
- 46
- …
- следующая ›
- последняя »
