ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
41
Мышцы
на разрезе
Слегка влажные, не оставляют
влажного пятна на фильтро-
вальной бумаге; цвет, свойст-
венный данному виду мяса:
для говядины – от светло-
красного до темно-красного,
для свинины – от светло-
розового до красного, для ба-
ранины – от красного до крас-
но-вишневого, для ягнятины –
розовый
Влажные, остав-
ляют влажное
пятно на фильт-
ровальной бума-
ге; слегка лип-
кие, темно-
красного цвета.
Для разморо-
женного мяса – с
поверхности
разреза стекает
мясной сок,
слегка мутнова-
тый
Влажные, остав-
ляют влажное пят-
но на фильтро-
вальной бумаге;
липкие, красно-
коричневого цвета.
Для разморожен-
ного мяса – с по-
верхности разреза
стекает мутный
мясной сок
Консистенция
На разрезе мясо плотное, уп-
ругое; образующаяся при на-
давливании пальцем ямка бы-
стро выравнивается
На разрезе мясо
менее плотное и
менее упругое;
образующаяся
при надавлива-
нии пальцем ям-
ка выравнивает-
ся медленно (в
течение 1 мин),
жир мягкий, у
размороженного
мяса слегка раз-
рыхлен
На разрезе мясо
дряблое; обра-
зующаяся при на-
давливании паль-
цем ямка не
выравнивается,
жир мягкий, у раз-
мороженного мяса
рыхлый, осадив-
шийся
Запах
Специфический, свойственный
каждому виду свежего мяса
Слегка кислова-
тый или с оттен-
ком затхлости
Кислый или затх-
лый или слабогни-
лостный
Состояние жира
Говяжего – имеет белый или
желтый цвет; консистенция
твердая, при раздавливании
крошится; свиного – имеет бе-
лый или бледно-розовы цвет,
мягкий, эластичный; бараньего
– имеет белый цвет, конси-
стенция плотная. Жир не дол-
жен иметь запаха осаливания
или прогоркания
Имеет серовато-
матовый отте-
нок, слегка лип-
нет к пальцам;
может иметь
легкий запах
осаливания
Имеет серовато-
матовый оттенок,
при раздавлива-
нии мажется. Сви-
ной жир может
быть покрыт не-
большим количе-
ством плесени
Продолжене табл. 2
1 2 3 4
Состояние
сухожилий
Сухожилия упругие, плотные,
поверхность суставов гладкая,
блестящая. У размороженного
мяса сухожилия мягкие, рых-
лые, окрашены в ярко-красный
цвет
Сухожилия ме-
нее плотные,
матово-белого
цвета. Сустав-
ные поверхности
слегка покрыты
слизью
Сухожилия раз-
мягчены, серова-
того цвета. Сус-
тавные поверхно-
сти покрыты сли-
зью
Влажные, остав-
ляют влажное
Слегка влажные, не оставляют Влажные, остав-
пятно на фильт-
влажного пятна на фильтро- ляют влажное пят-
ровальной бума-
вальной бумаге; цвет, свойст- но на фильтро-
ге; слегка лип-
венный данному виду мяса: вальной бумаге;
кие, темно-
для говядины – от светло- липкие, красно-
Мышцы красного цвета.
красного до темно-красного, коричневого цвета.
на разрезе Для разморо-
для свинины – от светло- Для разморожен-
женного мяса – с
розового до красного, для ба- ного мяса – с по-
поверхности
ранины – от красного до крас- верхности разреза
разреза стекает
но-вишневого, для ягнятины – стекает мутный
мясной сок,
розовый мясной сок
слегка мутнова-
тый
На разрезе мясо
менее плотное и
На разрезе мясо
менее упругое;
дряблое; обра-
образующаяся
зующаяся при на-
при надавлива-
На разрезе мясо плотное, уп- давливании паль-
нии пальцем ям-
ругое; образующаяся при на- цем ямка не
Консистенция ка выравнивает-
давливании пальцем ямка бы- выравнивается,
ся медленно (в
стро выравнивается жир мягкий, у раз-
течение 1 мин),
мороженного мяса
жир мягкий, у
рыхлый, осадив-
размороженного
шийся
мяса слегка раз-
рыхлен
Слегка кислова- Кислый или затх-
Специфический, свойственный
Запах тый или с оттен- лый или слабогни-
каждому виду свежего мяса
ком затхлости лостный
Говяжего – имеет белый или
желтый цвет; консистенция Имеет серовато-
Имеет серовато-
твердая, при раздавливании матовый оттенок,
матовый отте-
крошится; свиного – имеет бе- при раздавлива-
нок, слегка лип-
лый или бледно-розовы цвет, нии мажется. Сви-
Состояние жира нет к пальцам;
мягкий, эластичный; бараньего ной жир может
может иметь
– имеет белый цвет, конси- быть покрыт не-
легкий запах
стенция плотная. Жир не дол- большим количе-
осаливания
жен иметь запаха осаливания ством плесени
или прогоркания
Продолжене табл. 2
1 2 3 4
Сухожилия ме-
Сухожилия упругие, плотные, Сухожилия раз-
нее плотные,
поверхность суставов гладкая, мягчены, серова-
матово-белого
Состояние блестящая. У размороженного того цвета. Сус-
цвета. Сустав-
сухожилий мяса сухожилия мягкие, рых- тавные поверхно-
ные поверхности
лые, окрашены в ярко-красный сти покрыты сли-
слегка покрыты
цвет зью
слизью
41
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 41
- 42
- 43
- 44
- 45
- …
- следующая ›
- последняя »
