Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 42 стр.

           2.1.1. Пищевая ценность пищевых продуктов
   В соответствии с СанПиНом 2.3.2.-1078-01 обязательные ги-
гиенические требования пищевой ценности установлены только
для отдельных продуктов переработки мяса и птицы, масла ко-
ровьего, а также для фруктовых и овощных соков. Для всех ос-
тальных продуктов питания показатели пищевой ценности обос-
новываются      изготовителем    (разработчиком    технических
документов) на основе аналитических методов исследования и
(или) с использованием расчетного метода с учетом рецептуры
пищевого продукта и данных по составу сырья. При этом органо-
лептические свойства пищевых продуктов должны удовлетворять
традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения и не
вызывать жалоб со стороны потребителей. Пищевые продукты не
должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, отли-
чаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продук-
ции. Требования, которым должны соответствовать органолепти-
ческие свойства пищевых продуктов, устанавливаются в
нормативной и технической документации на ее производство.
   Органолептические показатели мяса, рыбы и пастеризованно-
го молока представлены в таблицах 2-4.
   К органолептике муки предъявляются следующие требования.
Она должна быть сухая (на ощупь), без комков, иметь цвет, свой-
ственный сорту, мука пшеничная высшего сорта – бело-кремовая;
вкус сладковатый, запах приятный свежий. Мука недоброкачест-
венная имеет плесневелый, затхлый или другой посторонний за-
пах, горький, кислый или иной привкус, хрустит на зубах от при-
месей, в ней могут присутствовать амбарные вредители.
   Таблица 2 – Органолептические признаки свежести мяса

                          Характерный признак мяса или субпродуктов
Наименование
 показателей                                     сомнительной
                            свежих                                  несвежих
                                                   свежести
       1                       2                        3               4
                 Имеет корочку подсыхания
                                                                Сильно подсох-
                 бледно-розового или бледно-     Местами увлаж-
Внешний вид                                                     шая, покрытая
                 красного цвета; у разморожен-   нена, слегка
и цвет поверхно-                                                слизью серовато-
                 ных туш красного цвета, жир     липкая, потем-
сти туши                                                        коричневого цвета
                 мягкий, частично окрашен в      невшая
                                                                или плесенью
                 ярко-красный цвет




                                          40