Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 52 стр.

   Таблица 6 – Классификация аминокислот

Группа              Аминокислоты               Группа                       Аминокислоты

                                                                        Глицин
                    Изолейцин                                           Глутаминовая кислота
                    Лейцин                                              Аргинин
   Незаменимые АК




                                                    Заменимые АК
                    Лизин                                               Аспарагиновая кислота
                    Метионин                                            Пролин
                    Фенилаланин                                         Аланин
                    Треонин                                             Серин
                    Триптофан                                           Тирозин
                    Валин                                               Цистеин
                    Гистидин                                            Аспарагин
                                                                        Глутамин

   Таблица 7 – Рекомендуемы составы эталонного белка
               и суточная потребность человека в незаменимых АК
               (мг/г белка) ФАО/ВОЗ 1985 г.

                                                                                         мг/кг
                               Дети       Дети
    Наименование АК                               Подростки Взрослые                   массы те-
                              2-5 лет   10-12 лет
                                                                                          ла

Изолейцин                       28        28                       13             40       10
Лейцин                          66        44                       19             70       14
Лизин                           58        44                       16             55       12
Метионин + цистин               25        22                       17             35       13
Фениаланин + тирозин            63        22                       19             60       14
Треонин                         34        28                       9              40       7
Триптофан                       11         9                       5              10       3,5
Валин                           35        25                       13             50       10


   Биологическая ценность пищевых белков определяется путем
сравнения аминокислотного состава изучаемого белка со спра-
вочной шкалой незаменимых аминокислот стандартного белка
(табл. 7) и расчетом аминокислотного скора (%) – отношения ко-
личества каждой незаменимой аминокислоты (в мг) в 1 г иссле-
дуемого белка к количеству каждой незаменимой аминокислоте (в
мг) в 1 г стандартного (эталонного) белка. Принято, что амино-
кислотой, лимитирующей биологическую ценность белка, счита-
ется та, скор которой имеет наименьшее значение. В стандарт-

                                               50