Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 53 стр.

ном (эталонном) белке аминокислотный скор (а.с.) каждой неза-
менимой аминокислоты принимается за 1,00. Таким образом,
степень биологической пользы для организма пищевых белков
определяется по их аминокислотному скору.
    А.с. = (мг АК в 1 г белка/мг АК в 1 г этал. белка) x 100%.
    Аминокислота, скор которой имеет самое низкое значение в
белке, называется первой лимитирующей аминокислотой (табл.
8).

  Таблица 8 – Аминокислотный состав и скор белков
              некоторых пищевых продуктов

                                                                     Женское     Коровье
                Говядина    Треска      Пшеница            Рис
Аминокислота                                                         молоко      молоко

                 А    С     А     С     А        С     А         С   А     С     А     С
Изолейцин       4,8   120   4.7   117   3,5      87    4,4   110     4,6   115   4,7   117
Лейцин          8,1   116   8.5   121   7,2      103   8,6   123     9,3   133   9,5   136
Лизин           8,9   162 10,0 182      3,1      56    3,8   69      6,6   120   7,8   142
Метионин +
                4,0   114   4,5   129   4,3      123   3,8   108     4,2   120   3,3   94
цистин
Фенилаланин +
                8,0   133   9,0   150   8,1      135   8,6   143     7,2   120 10,2 170
тирозин
Треонин         4,6   115   5,2   130   3,1      77    3,5   87      4,3   107   4,4   110
Валин           5,0   100   5,2   104   4,7      94    6,1   122     5,5   110   6,4   128
Триптофан       1,1   110   1,1   110   1,2      120   1,4   140     1,7   170   1,4   140
Гистидин         ×    ×     ×     ×     ×        ×     ×         ×   2,6   100   2,7   104

  Примечание:
  * – первая лимитирующая аминокислота;
  А – содержание аминокислоты в г/100 г белка;
  С – химический скор, в % относительно «идеального» белка по ФАО/ВОЗ (1988 г.).

   Основными источниками белков являются продукты животного
происхождения: мясо и мясопродукты, рыба и рыбопродукты, мо-
локо и молочные продукты; растительного происхождения – зер-
но и продукты переработки зерна, прежде всего бобовых культур
(табл. 9).
   При этом биологическая ценность белков зависит в основном
от содержания и соотношения входящих в их состав незамени-
мых аминокислот, которые не могут синтезироваться в организме
из других веществ и поэтому должны поступать с пищей. Для
взрослого человека незаменимыми являются 8 таких аминокис-

                                            51