Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 55 стр.

Фенилаланин + тирозин                         2,5                    6,0
Треонин                                       1,3                    4,0
Триптофан                                     0,7                    1,0
Валин                                         1,8                    5,0
   Белки животного происхождения имеют высокую биологиче-
скую ценность, а растительные – невысокую, так как лимитирова-
ны по ряду незаменимых аминокислот, прежде всего по лизину и
треонину. Поэтому растительные белки усваиваются организмом
хуже, чем животные: белки яиц и молока – на 96%, белки рыбы и
мяса – на 95%, белки хлеба из муки 1 и 2 сорта – на 85%, белки
овощей – на 80%, белки картофеля, хлеба из обойной муки, бо-
бовых – на 70% (табл. 11).

   Таблица 11 – Величина усвояемости белков человеком, %

           Источник            Истинная              Усвояемость относительно
            белка            усвояемость                 эталонных белков
Яйца                               97 ± 3                      100
Молоко, сыр                        95 ± 3                      100
Мясо, рыба                         94 ± 3                      100
Кукуруза                           85 ± 6                       89
Рис полированный                   88 ± 4                       93
Пшеница цельная                    86 ± 5                       90
Пшеница очищенная                  96 ± 4                      101
Овсяная мука                       86 ± 7                       90
Просо                               97                          83
Горох зрелый                        88                          93
Арахис                              95                         100
Соевая мука                         86                          90
Бобы                                78                          82


   Яйца. Этот продукт птицеводства по энергетической ценности
и содержанию белка, витаминов (A, B, D), минеральных веществ
(P, Fe, I) могут приравниваться к мясу и молоку.

   Таблица 12 – Химический состав компонентов яиц

 Массовая доля, %       Яйцо в целом                Белок            Желток

         Влаги              65,5                    88,0               48,0


                                         53